nigériane
Riz jollof nigérian
Une marmite de riz profondément assaisonnée, cuite dans une base de tomates, poivrons et oignons frits jusqu’à ce que chaque grain soit rouge-orangé et parfumé. Cette version suit la méthode nigériane qui consiste à bien faire frire la sauce avant de faire cuire le riz à la vapeur dans le bouillon.
Ingrédients
- Riz étuvé à grains longs1 cup
- Poivron rouge1 large
- Tomates allongées2 medium
- Piment scotch bonnet1/2 to 1
- Oignon rouge1 medium, divided
- Huile végétale3 tablespoons
- Concentré de tomate2 tablespoons
- Bouillon de poulet ou de bœuf1 1/4 cups
- Feuille de laurier1
- Thym séché1/2 teaspoon
- Curry nigérian en poudre1/2 teaspoon
- Poivre blanc1/4 teaspoon
- Cube d’assaisonnement1/2 cube, crumbled
- Selto taste
- Beurre1 teaspoon, optional
- Oignon émincé2 tablespoons, for finishing
Préparation
- Rincez le riz étuvé dans plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le bien.
- Mixez le poivron rouge, les tomates, le piment scotch bonnet et la moitié de l’oignon rouge en une préparation lisse.
- Versez la préparation mixée dans une petite casserole et faites bouillir à feu moyen-vif pendant 10 to 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à réduction et épaississement.
- Hachez finement l’autre moitié de l’oignon, puis faites chauffer l’huile végétale dans une casserole épaisse à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant 2 to 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli et parfumé.
- Incorporez le concentré de tomate et faites-le frire pendant 4 to 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il fonce légèrement et que l’huile prenne une teinte rouge.
- Ajoutez la préparation aux poivrons réduite et faites frire pendant 10 to 12 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, brillante et que l’huile commence à se séparer.
- Assaisonnez avec la feuille de laurier, le thym, le curry en poudre, le poivre blanc, le cube d’assaisonnement émietté et un peu de sel.
- Ajoutez le riz égoutté et mélangez soigneusement pour que chaque grain soit enrobé de la sauce frite.
- Versez le bouillon, remuez une fois, puis goûtez le liquide ; il doit être bien assaisonné mais pas trop salé.
- Portez à frémissement, puis couvrez hermétiquement la casserole avec du papier aluminium et un couvercle, baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 25 to 30 minutes.
- Vérifiez le riz vers la fin ; s’il est encore ferme, ajoutez 2 to 3 tablespoons of water, recouvrez hermétiquement et laissez cuire à la vapeur pendant encore 5 to 8 minutes.
- Lorsque le riz est tendre, ajoutez le beurre si vous l’utilisez et l’oignon émincé, puis couvrez hors du feu pendant 5 minutes.
- Aérez délicatement en partant du fond, en laissant un peu de croûte légèrement grillée et fumée se mêler au riz avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le riz long grain classique par du riz précuit dans le jollof nigérian ?
Oui, mais cela demande un peu plus d'attention. Le riz long grain classique cuit plus rapidement et peut devenir pâteux, donc réduisez légèrement la quantité de liquide et contrôlez la cuisson plus tôt. Le riz précuit garde mieux sa forme et offre la texture classique du jollof.
Combien de temps faut-il pour préparer un jollof nigérian du début à la fin ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes. La base de poivrons doit bien réduire, et faire frire la pâte de tomate et la sauce correctement prend du temps. Accélérer ces étapes donne généralement un goût de tomate crue.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en cuisinant le jollof ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas réduire suffisamment le mélange de poivrons, de ne pas faire assez frire la pâte de tomate, d’ajouter trop de bouillon, et de remuer trop souvent pendant la cuisson du riz. Cela peut le rendre mou au lieu d'aéré.
Comment conserver les restes de jollof en toute sécurité ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez-le dans un récipient couvert dans les 2 heures. Il se conserve environ 3 à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, en ajoutant un peu d'eau s'il paraît sec.
Avec quoi servir le jollof nigérian ?
Servez-le avec des bananes plantain frites, du poulet grillé, du bœuf, du poisson, une salade de chou ou une salade simple. Un accompagnement protéiné fumé fonctionne particulièrement bien car il équilibre la richesse de la tomate et rend le repas plus complet.