pizza
New York Style Pepperoni Pizza
A classic favorite featuring a foldable crust, zesty tomato sauce, gooey mozzarella cheese, and savory, slightly spicy pepperoni slices.
Le voir en vidéoArtisan Baking Center · 8:23
Ingrédients
- Pizza dough1 lb
- Tomato sauce3/4 cup
- Low-moisture mozzarella cheese, shredded3 cups
- Pepperoni slices2 oz
- All-purpose flour or cornmeal, for shaping2 tbsp
- Olive oil1 tbsp
- Grated Parmesan cheese2 tbsp
- Dried oregano1 tsp
- Garlic powder1/2 tsp
- Crushed red pepper flakes1/4 tsp
Préparation
- Preheat the oven to 500°F (260°C) with a pizza stone or inverted baking sheet inside for at least 30 minutes.
- Divide the dough into 2 portions and let it rest for 15 minutes if needed, then stretch each into a 10- to 12-inch round on a floured surface.
- Transfer the dough to a parchment-lined pizza peel or baking sheet dusted with cornmeal, then brush the edges lightly with olive oil.
- Spread tomato sauce evenly over each round, leaving a 1/2-inch border for the crust.
- Top each pizza with mozzarella, then arrange pepperoni slices over the cheese and finish with Parmesan, oregano, garlic powder, and red pepper flakes.
- Bake one pizza at a time on the hot stone or baking sheet for 10 to 12 minutes, until the crust is browned and the cheese is bubbling with crisped pepperoni.
- Let the pizzas rest for 2 minutes, slice, and serve hot.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la mozzarella à faible teneur en humidité par un autre fromage sur une pizza pepperoni style New York ?
Oui, mais la mozzarella à faible teneur en humidité offre la meilleure élasticité et coloration. Si nécessaire, utilisez de la mozzarella partiellement écrémée, du provolone, ou un mélange mozzarella-provolone. Évitez la mozzarella fraîche seule sauf si vous l’essuyez très sèchement au préalable, sinon la croûte pourrait devenir détrempée.
Comment éviter que la croûte ne devienne détrempée ou pas assez cuite ?
Utilisez un four chaud, ne surchargez pas en sauce, et utilisez un fromage à faible teneur en humidité. Préchauffez complètement avant la cuisson, et si votre pâte est épaisse, cuisez sur une grille inférieure afin que le dessous soit bien cuit pendant que le dessus dore uniformément.
Combien de temps cuire une pizza pepperoni, et comment savoir quand elle est prête ?
Cuisez à 475°F (245°C) pendant 12 à 15 minutes, mais commencez à vérifier vers 11 minutes. Elle est prête lorsque la croûte est dorée, le fromage complètement fondu avec de légères taches, et les bords du pepperoni légèrement croustillants.
Comment conserver les restes de pizza et les réchauffer sans rendre la pâte caoutchouteuse ?
Laissez refroidir les restes, puis conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Réchauffez les parts au four à 375°F (190°C) ou à la poêle pour conserver une croûte croustillante, environ 5 à 8 minutes. Le micro-ondes fonctionne, mais ramollit la croûte.
Quelles sont de bonnes idées pour accompagner une pizza pepperoni style New York ?
Servez-la chaude, coupée en larges triangles, avec de la sauce supplémentaire, du parmesan râpé, du piment rouge écrasé, ou une simple salade verte. Laissez reposer la pizza 2 à 3 minutes après cuisson pour que le fromage se raffermisse et que les parts tiennent mieux.