américaine
Hot-dog new-yorkais
Un hot-dog classique de stand de rue à New York avec une saucisse tout bœuf, de la choucroute chaude, une sauce à l’oignon acidulée et de la moutarde brune piquante, le tout glissé dans un pain brioché moelleux cuit à la vapeur. C’est savoureux, relevé et réconfortant, dans le style inimitable de la ville.
Ingrédients
- Hot-dogs tout bœuf2
- Pains à hot-dog2
- Choucroute, égouttée1 cup
- Oignon jaune, finement émincé1 medium
- Huile neutre1 tablespoon
- Concentré de tomate1 tablespoon
- Ketchup2 tablespoons
- Eau1/3 cup
- Vinaigre de cidre1 tablespoon
- Cassonade1 teaspoon
- Cannelle moulue1 pinch
- Piment de Cayenne1 pinch
- Sel kasher1/4 teaspoon
- Moutarde brune piquante2 tablespoons
Préparation
- Faites chauffer l’huile dans une petite poêle à feu moyen et ajoutez l’oignon émincé.
- Faites cuire l’oignon 6 to 8 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit attendri mais pas trop coloré.
- Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute pour en approfondir la saveur.
- Ajoutez le ketchup, l’eau, le vinaigre, la cassonade, la cannelle, le cayenne et le sel, puis laissez mijoter 8 to 10 minutes jusqu’à ce que la sauce à l’oignon soit brillante et légèrement épaissie.
- Réchauffez la choucroute dans une petite casserole à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Portez à frémissement une casserole peu profonde d’eau, ajoutez les hot-dogs et faites-les chauffer 5 to 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et chauds.
- Faites brièvement cuire les pains à la vapeur au-dessus de l’eau des hot-dogs ou enveloppez-les dans un torchon humide et passez-les au micro-ondes pendant 15 to 20 seconds jusqu’à ce qu’ils soient moelleux.
- Placez un hot-dog dans chaque pain chaud.
- Garnissez chaque hot-dog de choucroute chaude, d’une cuillerée de sauce à l’oignon et d’un trait de moutarde brune piquante.
- Servez immédiatement, pendant que les pains sont moelleux et les garnitures chaudes.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les hot dogs ou les pains entièrement au bœuf si je n'ai que ce qui est dans le garde-manger ?
Oui. Tout hot dog de bonne qualité au bœuf, au porc ou au poulet convient, bien que le tout bœuf offre la saveur la plus classique. Utilisez des pains moelleux fendus sur le dessus, des pains à base de pomme de terre ou des pains à hot dog classiques ; les chauffer légèrement à la vapeur importe plus que la marque exacte.
Combien de temps prend la sauce à l'oignon, et puis-je la préparer à l'avance ?
La sauce prend environ 15 à 20 minutes au total : 6 à 8 minutes pour les oignons, 1 minute pour la pâte de tomate, puis 8 à 10 minutes de mijotage. Préparez-la jusqu’à 3 jours à l’avance et réchauffez-la doucement.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lorsqu’on prépare ce style de hot dog ?
Ne faites pas trop dorer les oignons ; ils doivent être fondants, pas caramélisés. Ne négligez pas de chauffer les pains, sinon ils se fissureront et seront secs. Évitez aussi de faire bouillir trop fort les hot dogs, ce qui peut les faire se ratatiner ou éclater.
Comment dois-je conserver les restes de choucroute, de sauce à l'oignon et de hot dogs cuits ?
Conservez chaque élément séparément dans des contenants hermétiques. La choucroute et la sauce à l’oignon se conservent environ 4 à 5 jours au réfrigérateur. Les hot dogs cuits sont meilleurs dans les 3 à 4 jours. Réchauffez-les doucement pour que les saucisses ne durcissent pas.
Quelle est la meilleure façon de servir des hot dogs à la new-yorkaise pour un groupe ?
Gardez la sauce à l’oignon et la choucroute chaudes dans de petites casseroles couvertes ou dans une mijoteuse à basse température. Maintenez les hot dogs dans de l’eau tiède, et faites chauffer les pains à la vapeur juste avant de servir pour que tout reste chaud et moelleux.