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Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre
Une soupe riche et crémeuse originaire du nord-est des États-Unis, composée de palourdes tendres, de morceaux de pommes de terre et de bacon salé.
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Ingrédients
- Bacon haché4 tranches
- Oignon coupé en dés1 gros
- Céleri coupé en dés2 tiges
- Farine tout usage1/3 tasse
- Jus de palourdes2 tasses
- Bouillon de poulet1 tasse
- Pommes de terre Russet, pelées et coupées en dés3 grosses
- Palourdes hachées (en conserve ou fraîches)2 tasses
- Crème liquide entière1.5 tasse
Préparation
- Dans une grande casserole, faites cuire le bacon haché à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le bacon, en laissant le gras dans la casserole.
- Ajoutez l'oignon et le céleri. Faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
- Incorporez la farine pour enrober les légumes et faites cuire pendant 1 minute. Versez progressivement le jus de palourdes et le bouillon de poulet en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Ajoutez les pommes de terre en dés et une feuille de laurier. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Incorporez la crème et les palourdes hachées. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes. Ne faites pas bouillir. Assaisonnez de sel et de poivre, puis garnissez avec le bacon réservé.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le bacon dans la chaudrée de palourdes à la Nouvelle-Angleterre ?
Oui. Le porc salé est le substitut le plus traditionnel. Vous pouvez aussi utiliser de la pancetta, du bacon de dinde, ou le supprimer et ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de beurre pour plus de richesse. Sans bacon, ajoutez une pincée de sel supplémentaire et un peu de paprika fumé si vous le souhaitez.
Combien de temps faut-il pour cuire la chaudrée de palourdes à la Nouvelle-Angleterre ?
Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total. Le bacon prend 5 à 8 minutes, les légumes et la farine 6 minutes supplémentaires, les pommes de terre 15 à 20 minutes, puis 5 minutes après avoir ajouté la crème et les palourdes. Ne précipitez pas la cuisson des pommes de terre à feu doux.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la chaudrée de palourdes ?
La plus grande erreur est de faire bouillir après avoir ajouté la crème, ce qui peut la faire cailler ou donner un goût gras. Évitez aussi de ne pas cuire suffisamment la farine, d'utiliser trop peu de liquide ou de trop cuire les palourdes, ce qui les rend caoutchouteuses et dures.
Comment dois-je conserver les restes de chaudrée de palourdes ?
Refroidissez-la rapidement, puis réfrigérez-la dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux en remuant souvent ; ne faites pas bouillir. La chaudrée avec crème peut épaissir au réfrigérateur, ajoutez donc un peu de bouillon ou de lait lors du réchauffage.
Avec quoi devrais-je servir la chaudrée de palourdes ?
Servez-la avec des crackers aux huîtres, du pain croustillant ou une baguette chaude pour tremper. Une simple salade verte aide à équilibrer la richesse. Pour une présentation classique, garnissez avec le bacon réservé et un peu de persil haché ou de poivre noir.