kenyane
Ragoût de ndengu
Un ragoût kényan familial de haricots mungo verts, préparé en faisant bouillir les ndengu jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis en les faisant revenir avec des oignons, des tomates, des épices, des pommes de terre et du dhania. Servez-le chaud avec du chapati, du riz ou de l'ugali pour un simple repas de tous les jours.
Le voir en vidéoCooking with Nimoh · 4:35
Ingrédients
- Haricots mungo entiers secs (ndengu)3/4 tasse
- Eau3 tasses, plus selon le besoin
- Huile végétale2 c. à soupe
- Oignon rouge, finement haché1 moyen
- Ail, écrasé2 gousses
- Gingembre frais, râpé1 c. à café
- Tomates mûres, hachées ou râpées2 moyens
- Poudre de curry1 c. à café
- Mélange Royco mchuzi, mélangé avec 2 tbsp water1 c. à café, facultatif
- Pomme de terre, pelée et coupée en dés1 moyen
- Carotte, coupée en dés1 petite
- Sel3/4 c. à café, ou selon le goût
- Feuilles de coriandre fraîche (dhania), hachées2 c. à soupe
Préparation
- Triez les ndengu pour retirer les éventuelles pierres, puis rincez-les bien sous l'eau courante.
- Faites tremper les ndengu pendant au moins 2 heures ou toute la nuit si vous avez le temps, puis égouttez-les.
- Mettez les ndengu dans une casserole avec 3 cups water et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas en purée, environ 40 à 50 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
- Égouttez l'excès de liquide de cuisson s'il y en a trop, en gardant environ 1 cup avec les ndengu pour le ragoût.
- Faites chauffer l'huile végétale dans un sufuria ou une casserole épaisse à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
- Incorporez l'ail et le gingembre et faites cuire pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
- Ajoutez les tomates et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent, épaississent et que l'huile commence à se séparer du mélange.
- Incorporez la poudre de curry et le mélange Royco facultatif, puis ajoutez la pomme de terre et la carotte en dés.
- Ajoutez les ndengu bouillis avec leur liquide réservé, salez, et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le ragoût épaississe.
- Incorporez le dhania haché, laissez mijoter 1 minute, puis retirez du feu.
- Servez chaud avec du chapati, du riz ou de l'ugali.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les grains verts secs par des haricots mungo en conserve ou frais dans le ragoût Ndengu ?
Oui. Les haricots mungo en conserve fonctionnent bien : rincez-les et ajoutez-les après la base de tomates, en les faisant mijoter seulement 10 à 15 minutes. Les haricots mungo frais cuisent plus vite que les secs, donc réduisez le temps d'ébullition et vérifiez souvent pour éviter qu'ils deviennent pâteux.
Combien de temps faut-il pour préparer le ragoût Ndengu du début à la fin ?
Prévoyez environ 1 à 2 heures au total si vous utilisez des ndengu secs, incluant le trempage. La cuisson active dure généralement entre 45 et 60 minutes, mais la partie la plus longue est de faire cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du ragoût Ndengu ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas assez cuire les ndengu, d’ajouter trop d’eau, et de cuire les tomates trop brièvement. Laissez réduire les tomates jusqu'à ce qu'elles épaississent avant d'ajouter les haricots, et laissez mijoter doucement pour que les pommes de terre et les carottes ne se désagrègent pas.
Comment dois-je conserver les restes de ragoût Ndengu ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez-le dans un récipient couvert pendant jusqu'à 4 jours. Il épaissit en reposant, donc ajoutez un peu d’eau lors du réchauffage. Il se congèle aussi très bien jusqu'à 2 mois.
Avec quoi dois-je servir le ragoût Ndengu ?
Il se marie bien avec du chapati, du riz, de l’ugali ou du pain. Pour un repas plus complet, ajoutez du kachumbari, des légumes verts sautés, de l’avocat ou un accompagnement de plantain frit. Un filet de citron peut rehausser la saveur avant de servir.