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géorgienne

Nazuki

Le nazuki est un pain sucré géorgien parfumé de Surami, préparé avec de la cannelle, du clou de girofle, du beurre et des raisins secs. Les pains sont façonnés longs et incisés avant la cuisson, ce qui donne une mie tendre et une croûte brillante et épicée.

Nazuki — géorgienne — ChefSnap
25 mins plus 1 hr 45 mins risingPréparation
22 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
560 kcal par portion12g protein 91g carbs 17g fat
Le voir en vidéo — NazukiLe voir en vidéoCulinary Info გემრიელი ამბები · 9:05

Ingrédients

Préparation

  1. Versez le lait tiède dans un bol, incorporez la levure et 1 teaspoon du sucre, et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
  2. Dans un grand bol, mélangez la farine, le reste du sucre, le sel, la cannelle, les clous de girofle et les graines de coriandre moulues.
  3. Ajoutez le mélange de levure, le beurre fondu et environ les deux tiers de l’œuf battu au mélange de farine, en réservant le reste de l’œuf pour la dorure.
  4. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple, élastique et légèrement collante, en ajoutant seulement un peu de farine si elle adhère beaucoup.
  5. Incorporez les raisins secs en pétrissant jusqu’à ce qu’ils soient répartis uniformément.
  6. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.
  7. Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, divisez-la en 2 morceaux et façonnez chacun en un pain ovale épais aux extrémités effilées.
  8. Déposez les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, couvrez et laissez lever pendant 35 à 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés.
  9. Préchauffez le four à 220°C avec une plaque de cuisson lourde ou une pierre à l’intérieur pour imiter la forte chaleur d’un four-toné géorgien.
  10. Badigeonnez les pains avec l’œuf battu réservé et pratiquez une longue incision peu profonde au centre de chaque pain.
  11. Faites glisser les pains sur la plaque ou la pierre chaude et faites cuire pendant 10 minutes, puis baissez le four à 190°C et poursuivez la cuisson pendant 10 to 12 minutes de plus, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et parfumés.
  12. Laissez refroidir le nazuki sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de servir tiède ou à température ambiante.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la levure sèche active par de la levure instantanée dans la recette de Nazuki ?

Oui. Utilisez la même quantité de levure instantanée, mais sautez l’étape de fermentation initiale. Mélangez-la directement aux ingrédients secs, puis ajoutez le lait tiède et continuez comme indiqué. Les temps de levée peuvent être un peu plus courts.

Combien de temps faut-il pour préparer la pâte à Nazuki du début à la fin ?

Prévoyez environ 2 à 2,5 heures au total, incluant le mélange, le pétrissage, une levée d’une heure, puis une dernière pousse de 35 à 45 minutes. La cuisson ajoutera un peu de temps selon la taille du pain et la rapidité du four.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Nazuki ?

Utiliser un lait trop chaud peut tuer la levure, visez donc un lait tiède, pas brûlant. N’ajoutez pas trop de farine, sinon la pâte deviendra dense. Aussi, incorporez les raisins à la fin pour qu’ils se répartissent uniformément.

Comment conserver les restes de Nazuki ?

Laissez refroidir complètement, puis conservez dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Pour une conservation plus longue, emballez-le bien et congelez jusqu’à 2 mois. Réchauffez brièvement au four à basse température ou au toaster pour rafraîchir.

Quelle est la meilleure façon de servir le Nazuki ?

Servez-le légèrement tiède ou à température ambiante. Il accompagne bien le thé, le café ou simplement du beurre. La cannelle, les clous de girofle et la coriandre en font un pain particulièrement adapté au petit déjeuner ou au goûter.