arménienne
Nazook
Le nazook est une tendre pâtisserie arménienne roulée, garnie de khoriz, une garniture sablée au beurre faite de farine et de sucre parfumés à la vanille et à la cardamome. Ces petites pièces dorées sont croustillantes sur les bords, moelleuses à l’intérieur, et se servent de préférence légèrement tièdes avec du thé ou du café.
Le voir en vidéoHeghineh Cooking Show · 13:41
Ingrédients
- Farine tout usage, divisée1 1/4 cups
- Levure sèche active1/4 tsp
- Matsoun ou yaourt nature entier3 tbsp
- Beurre non salé, ramolli, divisé4 tbsp
- Sucre, divisé3 tbsp
- Sel fin1/8 tsp
- Extrait de vanille1/4 tsp
- Cardamome moulue1/8 tsp
- Jaune d'œuf1
- Lait ou eau1 tsp
Préparation
- Préparez la pâte en mélangeant dans un bol 3/4 cup de farine, la levure, le sel, 1 tsp de sucre, le matsoun et 2 tbsp de beurre ramolli.
- Pétrissez délicatement pendant 3 à 4 minutes, en ajoutant un peu du reste de farine seulement si la pâte colle, jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer dans un endroit frais pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit détendue et légèrement gonflée, mais sans doubler de volume.
- Préparez la garniture khoriz en frottant ensemble 1/2 cup de farine, le sucre restant, les 2 tbsp de beurre restants, la vanille et la cardamome jusqu’à obtenir une chapelure sableuse et humide.
- Préchauffez le four à 350°F / 175°C et tapissez une petite plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné en un rectangle fin d’environ 8 by 10 inches.
- Répartissez le khoriz uniformément sur la pâte en laissant une petite bordure sur un long côté.
- Roulez fermement la pâte à partir du long côté opposé pour former un boudin, puis placez-le soudure en dessous et aplatissez-le légèrement avec la paume de la main.
- Battez le jaune d’œuf avec le lait ou l’eau et badigeonnez-en le boudin.
- Incisez légèrement le dessus avec une fourchette en formant un motif croisillonné, puis coupez le boudin en 4 morceaux en diagonale.
- Disposez les morceaux sur la plaque en les espaçant et faites cuire pendant 20 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur le dessus et légèrement croustillants sur les bords.
- Laissez refroidir au moins 10 minutes avant de servir afin que le khoriz beurré se fige à l’intérieur de la pâtisserie.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le yaourt matsun par du yaourt ordinaire dans la pâte de Nazook ?
Oui. Le yaourt nature entier est le substitut le plus proche du matsun et fonctionne bien ici. Utilisez-le à température ambiante si possible. Évitez le yaourt faible en matières grasses, qui peut rendre la pâte moins tendre et légèrement plus sèche.
Combien de temps faut-il pour préparer un Nazook du début à la fin ?
Prévoyez environ 2 à 2,5 heures au total. La pâte doit reposer 1 heure, puis vous aurez besoin de temps pour l'étaler, la garnir, la façonner et cuire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, généralement 20 à 25 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la fabrication de Nazook ?
Ajouter trop de farine pendant le pétrissage est la plus grande erreur ; la pâte doit rester souple. Évitez également de trop cuire, ce qui assèche la pâtisserie, et ne laissez pas la garniture dépasser une texture de sable friable, sinon elle risque de s'agglomérer de manière inégale.
Comment dois-je conserver le Nazook, et puis-je le préparer à l'avance ?
Conservez le Nazook refroidi dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Pour la préparation à l'avance, la pâte peut reposer au réfrigérateur toute la nuit ; rapprochez-la de la température ambiante avant de l'étaler.
Quelle est la meilleure façon de servir le Nazook ?
Servez le Nazook à température ambiante avec du thé ou du café. Il est particulièrement bon le jour même de la cuisson, mais un court réchauffage dans un four doux rafraîchit la texture. Coupez-le en tranches ou présentez-le entier comme goûter ou viennoiserie au petit-déjeuner.