colombienne
Natilla
Une crème traditionnelle de Noël colombienne à base de lait, de panela, de cannelle et de fécule de maïs, cuite jusqu’à épaississement et brillance. Elle prend en se raffermissant en tendres parts, avec une saveur chaude de caramel épicé.
Le voir en vidéoRosita Cocina · 5:59
Ingrédients
- Lait entier2 cups
- Panela râpée1/3 cup
- Fécule de maïs1/3 cup
- Bâton de cannelle1 small
- Clous de girofle entiers2
- Beurre non salé1 tbsp
- Sel1 pinch
- Cannelle moulue1/2 tsp, for serving
Préparation
- Réservez 1/2 cup de lait froid dans un bol et fouettez-le avec la fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse.
- Dans une casserole à fond épais, mélangez le reste des 1 1/2 cups de lait, la panela râpée, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le sel.
- Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la panela soit dissoute et que le lait soit parfumé, environ 5 minutes.
- Retirez et jetez le bâton de cannelle et les clous de girofle.
- Baissez le feu à moyen-doux et versez lentement le mélange de fécule de maïs en remuant constamment avec une cuillère en bois.
- Faites cuire, en remuant sans arrêt et en raclant le fond et les coins de la casserole, jusqu’à ce que la natilla devienne très épaisse, brillante et se décolle légèrement du fond, 10 to 12 minutes.
- Incorporez le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et intégré.
- Versez la natilla chaude dans deux petites ramequins ou dans un plat peu profond rincé à l’eau froide.
- Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que ce soit pris, puis réfrigérez pendant au moins 1 heure si une texture plus ferme est désirée.
- Démoulez ou servez dans le plat, saupoudrée de cannelle moulue.
Questions fréquentes
Que puis-je utiliser à la place de la panela si je n'en trouve pas ?
Vous pouvez remplacer par du sucre brun foncé tassé ou du piloncillo en poids égal, bien que la saveur sera moins caramélisée. Si vous utilisez du sucre brun, ajoutez un peu plus de cannelle pour plus de profondeur et goûtez avant d'épaissir pour ajuster la douceur.
Combien de temps prend la natilla du début à la fin ?
Prévoyez environ 25 à 35 minutes au total : 5 minutes pour chauffer et dissoudre la panela, 10 à 12 minutes pour épaissir, plus quelques minutes pour finir et verser. Ajoutez au moins 1 heure de réfrigération pour une consistance plus ferme.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la natilla ?
Les plus grandes erreurs sont d'ajouter la fécule de maïs dans du lait chaud, ce qui cause des grumeaux, et de ne pas remuer constamment pendant l'épaississement, ce qui peut brûler le fond. Évitez aussi une ébullition forte ; une chaleur douce à moyenne basse permet de garder la préparation lisse et brillante.
Comment dois-je conserver les restes de natilla ?
Couvrez-la hermétiquement et réfrigérez jusqu'à 3 jours. Elle se raffermira en refroidissant. Si elle devient trop épaisse, laissez-la à température ambiante 10 à 15 minutes avant de servir ; ne pas congeler.
Comment la natilla est-elle généralement servie ?
Servez-la froide ou à température ambiante dans de petits ramequins ou découpée dans un plat. Elle se marie bien avec une pincée de cannelle en poudre, et en Colombie elle est souvent servie avec des buñuelos pendant les fêtes.