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indonésienne

Nasi Uduk

Ce riz au coco de style betawi est cuit à la vapeur avec de la citronnelle, du daun salam, du pandan et du galanga jusqu’à ce qu’il soit parfumé et délicatement riche. Servez-le avec des telur dadar, du tempe orek, du sambal kacang, du concombre, des échalotes frites et des kerupuk pour un plat indonésien réconfortant.

Nasi Uduk — indonésienne — ChefSnap
20 minsPréparation
45 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
760 kcal par portion24g protein 88g carbs 34g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le bien.
  2. Mélangez le riz, le lait de coco, l’eau, la citronnelle, le daun salam, le pandan, le galanga et le sel dans une casserole et portez à frémissement doux.
  3. Cuisez à découvert à feu doux, en remuant avec précaution, jusqu’à ce que le liquide de coco soit absorbé et que le riz soit à moitié cuit, environ 8 to 10 minutes.
  4. Transférez le riz à moitié cuit et les aromates dans un panier vapeur tapissé de feuille de bananier si possible, puis faites cuire à la vapeur à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit léger et entièrement cuit, environ 25 minutes.
  5. Faites frire le tempeh dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, puis égouttez-le et réservez.
  6. Dans la même poêle, faites revenir l’échalote, l’ail et les piments rouges tranchés jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis ajoutez le kecap manis, le sucre de palme, l’eau de tamarin et une pincée de sel.
  7. Remettez le tempeh frit dans la poêle et mélangez jusqu’à ce qu’il soit brillant et légèrement collant.
  8. Battez les œufs avec une pincée de sel, faites-les cuire en fine omelette, puis roulez-la et coupez-la en lanières.
  9. Pilez les cacahuètes grillées, le piment oiseau, le jus de citron vert, l’eau tiède et une pincée de sel pour obtenir un sambal kacang grossier.
  10. Aérez le nasi uduk et retirez les aromates avant de servir.
  11. Dressez le riz au coco avec le tempe orek, les lanières d’omelette, le sambal kacang, les tranches de concombre, les échalotes frites et les kerupuk.

Questions fréquentes

Puis-je substituer des ingrédients que je ne trouve pas pour le Nasi Uduk ?

Oui. Utilisez du riz jasmin si vous ne trouvez pas de riz indonésien à grain moyen. Si le daun salam est difficile à trouver, remplacez-le par une feuille de laurier. Remplacez le pandan frais par un peu d'extrait de pandan, et le galanga par un petit morceau de gingembre en cas de besoin.

Combien de temps faut-il pour cuisiner le Nasi Uduk du début à la fin ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. Le riz est partiellement cuit dans un liquide de noix de coco pendant 8 à 10 minutes, puis cuit à la vapeur pendant environ 25 minutes. Le tempeh et les garnitures ajoutent 15 à 20 minutes supplémentaires.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Nasi Uduk ?

Les erreurs majeures sont d'utiliser une chaleur trop forte, ce qui brûle le lait de coco, et de ne pas bien égoutter le riz avant la cuisson. Évitez aussi de trop remuer pendant la première cuisson à feu doux, car le riz peut se briser et devenir pâteux.

Comment dois-je conserver les restes de Nasi Uduk et de tempeh ?

Refroidissez rapidement tous les éléments, puis conservez-les séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez le riz avec un peu d'eau à la vapeur ou au micro-ondes, couvert. Réactivez le croustillant du tempeh dans une poêle chaude ou au four avant de servir.

Quelle est la meilleure façon de servir le Nasi Uduk ?

Servez chaud avec le tempeh frit, l'omelette tranchée, du concombre frais, des échalotes frites, et du sambal si vous aimez les plats épicés. Un accompagnement simple de tomate tranchée ou de salade apporte également un bel équilibre à la richesse du riz à la noix de coco.