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indonésienne

Nasi liwet sundanais

Du riz parfumé est cuit doucement avec du lait de coco, du daun salam, de la citronnelle, des échalotes, de l’ail et du teri frit jusqu’à ce que les grains soient savoureux et aromatiques. Il est servi chaud avec les anchois croustillants, du sambal, du concombre et des œufs durs pour un repas simple à la sundanaise.

Nasi liwet sundanais — indonésienne — ChefSnap
15 minsPréparation
35 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
565 kcal par portion18g protein 70g carbs 24g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le bien pendant 10 minutes.
  2. Rincez brièvement les anchois séchés, séchez-les très soigneusement, puis faites-les frire dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
  3. Retirez les anchois et réservez-les, en laissant l’huile parfumée dans la poêle.
  4. Dans la même huile, faites frire les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement dorés, puis retirez-en la moitié pour la garniture.
  5. Mettez le riz égoutté dans une casserole épaisse ou un kastrol, puis ajoutez le lait de coco, l’eau, le daun salam, la citronnelle, la feuille de combava, les piments, le sel, le sucre et le reste du mélange échalote-ail frit avec son huile.
  6. Remuez une fois, portez à frémissement doux à feu moyen, puis baissez le feu, couvrez hermétiquement et laissez cuire 15 minutes.
  7. Ouvrez brièvement le couvercle, parsemez la moitié des anchois frits sur le riz, couvrez à nouveau et laissez cuire à feu très doux pendant 8 to 10 minutes jusqu’à absorption du liquide.
  8. Éteignez le feu et laissez le riz finir de cuire à la vapeur, toujours couvert, pendant 10 minutes.
  9. Retirez la citronnelle et les feuilles, puis aérez délicatement le riz pour répartir les anchois et les aromates sans casser les grains.
  10. Servez le nasi liwet chaud, garni du reste des anchois frits et de la garniture d’échalotes et d’ail frits, avec les œufs durs, le sambal terasi, le concombre et le kemangi à côté.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le riz ordinaire ou un autre type de lait de coco dans le Nasi Liwet Sunda ?

Oui. Le riz à grain moyen fonctionne le mieux, mais le riz jasmin convient s'il est bien rincé et cuit doucement. Utilisez du lait de coco léger si possible ; si vous utilisez du lait de coco en conserve, diluez-le avec de l'eau pour que le riz ne devienne pas gras ou lourd.

Combien de temps faut-il pour cuire le Nasi Liwet Sunda du début à la fin ?

Prévoyez environ 35 à 45 minutes au total. Le rinçage et l'égouttage du riz prennent 10 minutes, la friture des aromates et des anchois prend 8 à 10 minutes, et la cuisson du riz à feu doux prend généralement 23 à 25 minutes.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Nasi Liwet Sunda ?

Les erreurs principales sont de ne pas bien égoutter le riz, d'utiliser trop de chaleur, et de remuer trop souvent. Cela peut casser le riz, le brûler ou le cuire de manière inégale. Évitez aussi d'ajouter trop de liquide, ce qui rend la texture pâteuse.

Comment dois-je conserver les restes de Nasi Liwet Sunda et les réchauffer ?

Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez-le dans un récipient fermé pendant 3 jours maximum. Réchauffez avec un peu d'eau à feu doux, couvert, ou au micro-ondes doucement. Les anchois se conservent mieux séparément si vous voulez qu'ils restent croustillants.

Avec quoi devrais-je servir le Nasi Liwet Sunda ?

Servez-le en style familial avec des œufs durs, les échalotes frites réservées, des anchois croustillants, et des piments supplémentaires. Il s'accompagne aussi bien de concombre, d'herbes fraîches, de tofu frit, de tempeh, ou de poulet grillé pour un repas plus complet.