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malaisienne

Nasi lemak

Du riz au lait de coco parfumé est servi avec du sambal tumis, des ikan bilis croustillants, des cacahuètes grillées, du concombre et un œuf dur. C’est l’assiette malaise classique, riche en pandan, coco, piment et sambal d’anchois sucré-salé.

Nasi lemak — malaisienne — ChefSnap
25 minsPréparation
45 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
760 kcal par portion22g protein 86g carbs 36g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le bien.
  2. Mettez le riz, le lait de coco, l’eau, la feuille de pandan, le gingembre et 1/2 tsp de sel dans un cuiseur à riz ou une casserole, puis faites cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre.
  3. Laissez le riz cuit reposer à couvert pendant 10 minutes, puis aérez-le délicatement et retirez la feuille de pandan et le gingembre.
  4. Faites tremper la pulpe de tamarin dans 3 tbsp d’eau tiède pendant 5 minutes, puis pressez et filtrez pour obtenir le jus de tamarin.
  5. Mixez les piments séchés trempés, les échalotes, l’ail, le belacan et un peu d’eau en une pâte lisse.
  6. Faites chauffer 3 tbsp d’huile dans un wok à feu moyen-doux et faites frire la pâte de piment en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit rouge foncé, brillante et que l’huile se sépare.
  7. Assaisonnez le sambal avec le jus de tamarin, le sucre de palme et 1/4 tsp de sel, puis laissez mijoter jusqu’à ce qu’il épaississe et que l’équilibre entre le piquant, le sucré, le salé et l’acide soit atteint.
  8. Faites chauffer les 2 tbsp d’huile restantes dans une petite poêle et faites frire les ikan bilis jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
  9. Incorporez une petite poignée des ikan bilis frits dans le sambal et gardez le reste croustillant pour le service.
  10. Faites bouillir les œufs pendant 8 à 9 minutes, refroidissez-les dans de l’eau, écalez-les et coupez-les en deux.
  11. Servez chaque assiette avec un dôme de riz au lait de coco, du sambal ikan bilis, des ikan bilis croustillants, des cacahuètes grillées, des tranches de concombre et un œuf dur coupé en deux.

Questions fréquentes

Puis-je substituer le lait de coco ou le riz dans le nasi lemak sans le gâcher ?

Oui. Utilisez du lait de coco en conserve entier pour une meilleure saveur ; si nécessaire, diluez-le légèrement avec de l'eau pour éviter qu'il soit trop lourd. Le riz jasmin est le meilleur choix, mais tout riz à grains longs convient. Évitez le riz gluant, qui rend la texture trop dense.

Combien de temps prend le nasi lemak du début à la fin ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. Le riz prend 20 à 30 minutes, le sambal 15 à 20 minutes, et l’ikan bilis 5 à 8 minutes. Si vous faites tremper les piments à l'avance, le processus est beaucoup plus rapide.

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes en préparant le sambal du nasi lemak ?

Les plus grosses erreurs sont de faire frire le sambal trop vite, ce qui brûle la pâte, ou de s’arrêter trop tôt, ce qui lui laisse un goût cru. Faites-le cuire lentement jusqu'à devenir rouge foncé et brillant, et équilibre-le avec du tamarin, du sucre et du sel.

Comment dois-je conserver les restes de nasi lemak et de sambal ?

Conservez le riz, le sambal et les garnitures séparément. Réfrigérez-les dans les 2 heures, puis gardez jusqu'à 3 jours. Réchauffez le riz avec un peu d'eau et réchauffez doucement le sambal. L’ikan bilis reste croustillant seulement s’il est conservé au sec.

Quoi servir avec le nasi lemak à part les accompagnements habituels ?

Les accompagnements traditionnels incluent des tranches de concombre, des œufs durs, du poulet frit ou du sambal sotong, mais cela fonctionne aussi avec du tofu, du tempeh, des cacahuètes grillées ou un œuf au plat simple. Gardez l’assiette équilibrée avec quelque chose de frais, croquant et riche.