indonésienne
Nasi goreng
Un riz frit indonésien fumé, assaisonné de kecap manis, d’échalote, d’ail, de piments et d’un peu de terasi pour une saveur bien umami. Servez-le bien chaud avec un œuf au plat, du concombre, de la tomate et des kerupuk à côté.
Le voir en vidéoMark Wiens · 23:25
Ingrédients
- Riz jasmin cuit et froid, de préférence de la veille3 cups
- Échalotes, finement émincées4 small
- Gousses d’ail, hachées3
- Piments rouges oiseau, hachés2 to 4
- Pâte de crevettes terasi toastée1/2 tsp
- Sel1/4 tsp
- Huile neutre3 tbsp
- Cuisses de poulet, coupées en petits dés120g
- Œufs2
- Kecap manis2 tbsp
- Sauce soja légère1 tsp
- Poivre blanc1/4 tsp
- Ciboule, finement émincée1
- Concombre, en tranches1/2 small
- Tomate, coupée en quartiers1 small
- Kerupuk ou crackers emping1 handful
- Oignons frits1 tbsp
Préparation
- Émiettez le riz froid avec les doigts afin qu’il ne reste aucun paquet.
- À l’aide d’un mortier et d’un pilon, pilez les échalotes, l’ail, les piments, le terasi toasté et le sel pour obtenir une pâte bumbu grossière.
- Faites chauffer 1 tablespoon d’huile dans un wok à feu moyen-vif, faites frire les œufs au plat avec des bords croustillants, puis retirez-les et réservez.
- Ajoutez le reste d’huile dans le wok et faites revenir la pâte bumbu pendant 1 to 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et que l’odeur de cru ait disparu.
- Ajoutez le poulet en dés et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur et légèrement doré.
- Augmentez le feu à vif, ajoutez le riz et mélangez énergiquement pour que les grains s’enrobent de bumbu et commencent légèrement à fumer.
- Ajoutez le kecap manis, la sauce soja légère et le poivre blanc, puis continuez à faire sauter pendant 2 to 3 minutes, jusqu’à ce que le riz soit uniformément brun caramel et sec plutôt qu’humide.
- Incorporez la ciboule émincée et goûtez, en ajoutant un peu plus de sel ou de kecap manis si nécessaire.
- Répartissez le nasi goreng dans deux assiettes et déposez un œuf au plat sur chaque portion.
- Servez immédiatement avec les tranches de concombre, les quartiers de tomate, les kerupuk et les oignons frits.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la pâte de crevettes grillée terasi par de la pâte de crevettes ordinaire si je ne la trouve pas ?
Oui. Utilisez une très petite quantité de pâte de crevettes et faites-la d'abord griller brièvement dans une poêle sèche pour atténuer son goût cru. Commencez par moins que la quantité demandée dans la recette, car elle peut vite dominer le plat.
Combien de temps dois-je cuire le riz pour que le nasi goreng reste sec et non détrempé ?
Utilisez de préférence du riz froid d’un jour. Une fois le riz dans le wok, maintenez le feu vif et faites sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les grains soient enrobés, séparés et légèrement fumés, sans être humides à la vapeur.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du nasi goreng ?
Les plus grandes erreurs sont d’utiliser du riz humide, de surcharger le wok et d’ajouter trop tôt trop de kecap manis. Ces trois erreurs rendent le plat collant au lieu d’être sauté. De plus, ne sautez pas la pâte bumbu avant qu’elle ne dégage un arôme parfumé.
Comment conserver et réchauffer les restes de nasi goreng ?
Refroidissez-le rapidement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffez-le dans un wok ou une poêle bien chaude avec une petite goutte d’huile en remuant jusqu’à ce qu’il soit brûlant. Évitez de trop le passer au micro-ondes sous peine d’obtenir une texture gluante.
Avec quoi devrais-je servir le nasi goreng pour un repas complet ?
Servez-le avec l’œuf frit sur le dessus, plus des tranches de concombre pour la fraîcheur. Si vous voulez un plat plus complet, ajoutez des crackers de crevettes, un supplément de piment ou une simple garniture de légumes marinés pour alléger la richesse.