poulet frit
Poulet frit de Nashville
Une spécialité ardente du Tennessee où le poulet frit croustillant est badigeonné d'une pâte d'huile épicée infusée au piment de Cayenne.
Le voir en vidéoLa Capital · 10:19
Ingrédients
- Quarts de poulet4 morceaux
- Piment de Cayenne3 c. à s.
- Sucre brun1 c. à s.
- Saindoux ou huile1/2 tasse
- Pain blanc4 tranches
- Cornichons8 rondelles
Préparation
- Mélanger le poulet dans un mélange de sel, de poivre et de sauce piquante. Laisser reposer. Enrober de farine, tremper dans un mélange babeurre/œuf, puis enrober à nouveau de farine.
- Frire le poulet à 325°F (160°C) jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante, environ 15-18 minutes.
- Prélever délicatement 1/2 tasse de l'huile de friture chaude. Fouetter cette huile chaude dans un bol contenant le piment de Cayenne, le sucre brun, le paprika et l'ail en poudre pour faire la pâte épicée.
- Badigeonner immédiatement la pâte d'huile épicée sur le poulet frit chaud de tous les côtés.
- Servir sur une tranche de pain blanc avec des rondelles de cornichons fixées sur le dessus.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le saindoux ou l'huile de friture par une autre graisse, et cela change-t-il la saveur ?
Oui. L'huile d'arachide, de canola, végétale ou d'avocat raffinée convient très bien pour la friture. Le saindoux apporte une saveur plus riche et traditionnelle, mais une huile neutre à point de fumée élevé est plus facile à utiliser et donne un poulet croustillant et bien doré.
Combien de temps dois-je laisser le poulet reposer dans l'assaisonnement avant de le paner et de le frire ?
Laissez-le reposer 20 à 30 minutes, ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur. Cela permet au sel de bien assaisonner la viande et aide la sauce piquante à adhérer, mais ne le laissez pas mariner trop longtemps au risque que la panure devienne détrempée.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture du poulet hot de Nashville ?
Les principales erreurs sont une huile trop chaude, trop de morceaux dans la casserole, et ne pas utiliser de thermomètre. Si l'huile est trop chaude, la croûte brûle avant que le poulet soit cuit ; si elle est trop froide, le poulet devient gras au lieu d'être croustillant.
Comment conserver les restes, et puis-je les réchauffer sans perdre la croûte ?
Conservez le poulet à découvert ou légèrement emballé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le sur une grille au four à 190 °C (375 °F) ou dans une friteuse à air jusqu'à ce qu'il soit chaud et croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollit rapidement la panure.
Quelle est la meilleure façon de servir le poulet hot de Nashville pour qu'il reste croustillant et équilibré ?
Servez-le immédiatement sur du pain blanc avec des tranches de cornichon, en utilisant le pain pour absorber le jus piquant. Appliquez la sauce juste avant de servir pour que la croûte reste croustillante, et proposez des cornichons supplémentaires pour atténuer le piquant.