persane
Nargesi
Le nargesi est un plat persan familial à base d’épinards et d’œufs, parfumé à l’oignon, à l’ail et au curcuma doucement revenus. Les œufs sont déposés dans les légumes puis cuits jusqu’à ce que le blanc soit pris tandis que le jaune reste coulant.
Le voir en vidéoLifeStyle By Sana · 2:07
Ingrédients
- Épinards frais450g
- Œufs4 large
- Oignon jaune1 medium, finement émincé
- Ail2 cloves, hachés
- Curcuma moulu1/2 tsp
- Huile neutre ou huile d’olive2 tbsp
- Beurre non salé1 tbsp
- Sel3/4 tsp, ou selon le goût
- Poivre noir1/4 tsp
Préparation
- Lavez soigneusement les épinards, secouez-les pour enlever l’excès d’eau, puis hachez grossièrement les feuilles et les tiges tendres.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon émincé et faites-le frire lentement jusqu’à ce qu’il soit d’un beau doré foncé et légèrement croustillant sur les bords, environ 12 minutes.
- Ajoutez l’ail et le curcuma et remuez pendant 30 seconds jusqu’à ce que ce soit parfumé, en veillant à ne pas brûler l’ail.
- Ajoutez les épinards par poignées, en remuant jusqu’à ce qu’ils tombent, puis salez et poivrez.
- Faites cuire le mélange d’épinards à découvert pendant 5 to 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’excès de liquide se soit évaporé et que les légumes soient brillants.
- Incorporez le beurre, puis faites 4 petits creux dans les épinards avec le dos d’une cuillère.
- Cassez un œuf dans chaque creux, salez et poivrez légèrement les œufs, puis couvrez la poêle.
- Faites cuire à feu moyen-doux pendant 4 to 6 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore moelleux, ou plus longtemps si vous préférez des jaunes fermes.
- Servez immédiatement dans la poêle avec du sangak, du barbari ou du lavash chauds.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les épinards frais par des épinards surgelés dans le Nargesi ?
Oui. Décongelez-les complètement, puis pressez pour enlever le maximum d'eau avant la cuisson. Utilisez moins en volume que les épinards frais, car les surgelés sont plus compacts. Prévoyez un temps de cuisson plus court car ils sont déjà fanés.
Combien de temps faut-il cuire les oignons et à quel point doivent-ils être foncés ?
Faites revenir les oignons lentement à feu moyen pendant environ 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'un doré foncé et légèrement croustillants sur les bords. Ils doivent être bien dorés, pas brûlés. Si ils colorent trop vite, baissez le feu pour éviter l'amertume.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation du Nargesi ?
Les erreurs majeures sont de ne pas évaporer le jus des épinards, de brûler l'ail et de trop cuire les œufs. Évitez aussi de trop saler dès le début, car les feuilles réduisent de volume et le plat peut devenir trop salé.
Puis-je préparer le Nargesi à l'avance et comment conserver les restes ?
Oui, mais c'est meilleur frais. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement dans une poêle couverte à feu doux. Les jaunes se raffermiront, donc la texture sera un peu différente.
Avec quoi servir le Nargesi ?
Servez-le chaud avec du pain plat comme le sangak, le barbari ou le pita pour ramasser les épinards et les œufs. Il accompagne aussi bien le riz, le yaourt ou des herbes fraîches en accompagnement. Un filet de citron apporte de la fraîcheur si vous aimez.