polonaise
Naleśniki au fromage blanc
Fines crêpes polonaises garnies de fromage blanc sucré, pliées puis poêlées au beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Elles sont meilleures servies chaudes, avec une cuillerée de crème fraîche et un peu de sucre glace.
Le voir en vidéoTatyana's Everyday Food · 5:03
Ingrédients
- Farine de blé100g
- Lait200ml
- Eau pétillante75ml
- Œufs2
- Sel1 pinch
- Beurre fondu ou huile neutre1 tbsp, plus more for the pan
- Fromage twaróg entier250g
- Jaune d’œuf1
- Sucre2 tbsp
- Sucre vanillé1 tsp
- Crème aigre2 tbsp, plus more to serve
- Beurre non salé1 tbsp, for frying finished naleśniki
- Sucre glace1 tsp, to serve
Préparation
- Fouettez la farine, le lait, l’eau pétillante, 1 œuf, le sel et le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
- Laissez reposer la pâte 15 minutes afin que la farine s’hydrate et que les naleśniki cuisent uniformément.
- Écrasez le twaróg à la fourchette ou passez-le au presse-purée pour une garniture plus lisse.
- Mélangez le twaróg avec le jaune d’œuf, le sucre, le sucre vanillé et la crème aigre jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais encore légèrement granuleuse.
- Faites chauffer une poêle légèrement graissée à feu moyen et versez juste assez de pâte pour couvrir le fond d’une fine couche.
- Faites cuire chaque naleśnik environ 1 minute sur la première face et 20 à 30 secondes sur la seconde, puis empilez-les sur une assiette.
- Étalez la garniture au fromage sur chaque naleśnik en laissant une petite bordure, puis roulez-les ou pliez-les en quatre.
- Faites fondre le beurre dans la poêle et faites revenir les naleśniki garnis des deux côtés jusqu’à légère coloration dorée et à ce qu’ils soient bien chauds à cœur.
- Servez chaud avec de la crème aigre et une légère pluie de sucre glace.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le fromage twaróg si je ne le trouve pas ?
Oui. Utilisez du fromage de ferme, du fromage cottage à caillé sec ou de la ricotta bien égouttée. Pour une texture la plus proche, égouttez-le d'abord puis écrasez-le ou pressez-le afin que la garniture reste épaisse et non liquide.
Combien de temps dois-je laisser reposer la pâte et puis-je sauter cette étape ?
Laissez reposer la pâte environ 15 minutes. Cela permet à la farine de bien s'hydrater et aide les crêpes à cuire plus uniformément. Vous pouvez passer cette étape en cas de besoin, mais la pâte s'étalera moins bien et les crêpes risquent de se déchirer plus facilement.
Pourquoi mes naleśniki se déchirent-ils ou sont-ils trop épais ?
Généralement, la pâte est trop épaisse, la poêle est trop chaude ou les crêpes n'ont pas reposé. Ajoutez un peu de lait ou d’eau gazeuse jusqu’à obtenir une consistance fluide comme une crème, et cuisez à feu moyen pour des crêpes fines et souples.
Comment conserver les restes et les réchauffer ?
Conservez les naleśniki garnis refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les doucement dans une poêle couverte à feu doux ou au four à 160°C jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Évitez une chaleur élevée qui les dessèche.
Quelle est la meilleure façon de les servir pour une texture idéale ?
Servez-les chauds, légèrement dorés au beurre, avec une cuillerée de crème aigre et une pincée de sucre glace. Si vous souhaitez des bords croustillants, faites-les frire juste avant de servir ; pour des crêpes plus molles, évitez cette dernière cuisson à la poêle.