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japonaise

Nabeyaki udon

Des udon bouillonnants cuits dans un pot en terre, avec un dashi clair au kombu et au bonite, du poulet tendre, des shiitake, du kamaboko, un œuf et une tempura de crevette croustillante. Il se sert brûlant afin que les nouilles s’imprègnent du bouillon savoureux à table.

Nabeyaki udon — japonaise — ChefSnap
25 minsPréparation
30 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
720 kcal par portion38g protein 92g carbs 22g fat
Le voir en vidéo — Nabeyaki udonLe voir en vidéoCooking with Dog · 6:10

Ingrédients

Préparation

  1. Essuyez légèrement le kombu, mettez-le dans 900ml d’eau et laissez tremper 20 minutes si le temps le permet.
  2. Faites chauffer l’eau au kombu à feu moyen, retirez le kombu juste avant l’ébullition, ajoutez le katsuobushi, laissez frémir 30 seconds, puis coupez le feu et laissez infuser 5 minutes.
  3. Filtrez le dashi à travers une passoire fine sans presser les flocons.
  4. Assaisonnez le dashi avec la sauce soja usukuchi, le mirin, le saké et le sucre, puis portez à légère ébullition.
  5. Préparez la tempura de crevettes en faisant de petites incisions le long de la face inférieure de chaque crevette pour la redresser, puis épongez-la.
  6. Faites chauffer l’huile de friture à 170°C, saupoudrez légèrement les crevettes d’un peu de farine, mélangez la farine pour gâteau avec l’eau glacée juste jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse, plongez les crevettes dans la pâte et faites frire jusqu’à ce qu’elles soient blond pâle et croustillantes.
  7. Faites cuire brièvement les udon selon leur type, rincez-les si nécessaire pour enlever l’excès d’amidon, puis égouttez-les היט.
  8. Répartissez les udon entre deux donabe individuels ou petites casseroles résistantes à la chaleur.
  9. Ajoutez le poulet dans le dashi assaisonné frémissant et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit juste cuit, environ 3 à 4 minutes.
  10. Versez le bouillon et le poulet sur les udon dans chaque pot, puis disposez les shiitake, le kamaboko, le negi et le komatsuna sur le dessus.
  11. Placez chaque pot à feu moyen et laissez mijoter jusqu’à ce que les nouilles soient chaudes et que le negi s’attendrisse, environ 3 minutes.
  12. Cassez un œuf dans chaque pot, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les blancs soient juste pris et que les jaunes restent coulants.
  13. Déposez une tempura de crevette sur chaque pot juste avant de servir afin qu’elle reste croustillante sur les bords.
  14. Servez immédiatement dans les pots avec du shichimi togarashi à part.

Questions fréquentes

Puis-je substituer des ingrédients dans le nabeyaki udon si je ne trouve pas de kamaboko, komatsuna ou negi de Tokyo ?

Oui. Utilisez des alternatives au kamaboko comme le narutomaki, et remplacez le komatsuna par des épinards, du bok choy ou du chou napa. Utilisez des blancs de poireau ou de ciboule à la place du negi de Tokyo. Gardez les garnitures légères pour que le bouillon reste au centre de l’attention.

Quand dois-je cuire les udon, les crevettes et l’œuf pour que tout soit chaud au moment du service ?

Faites d'abord cuire le dashi, puis préparez les garnitures. Faites légèrement bouillir les udon juste avant de servir, faites frire les crevettes en dernier, et ajoutez l’œuf dans le pot chaud à la toute fin pour qu’il poche doucement dans le bouillon frémissant.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du nabeyaki udon ?

Faire bouillir le dashi trop longtemps après avoir retiré le kombu peut le rendre visqueux ou amer. Évitez aussi de trop mélanger la pâte à tempura, de surcharger l’huile, et de faire bouillir les udon trop longtemps, ce qui les rend mous dans le pot chaud.

Comment conserver les restes de nabeyaki udon, et est-ce qu’ils se conservent bien ?

Conservez séparément le bouillon et les garnitures si possible. Réfrigérez-les jusqu’à 2 jours. Les udon ramollissent rapidement, donc réchauffez brièvement les nouilles dans de l’eau ou du bouillon chaud. Les crevettes frites perdent leur croustillant, donc reprenez-les en croustillant seulement si vous le pouvez.

Comment doit-on servir le nabeyaki udon pour une texture et un goût optimaux ?

Servez-le très chaud dans des donabe individuels ou petits bols avec le couvercle brièvement fermé, si vous en utilisez. Disposez joliment les garnitures sur les nouilles, puis versez le bouillon. Mangez immédiatement pour que l’œuf reste soyeux et la tempura croustillante.