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indienne

Mysore Pak

Le Mysore Pak est un sucré classique du Karnataka, préparé en cuisant patiemment de la farine de pois chiches avec un sirop de sucre et du ghee chaud jusqu’à obtenir une texture poreuse, riche et fondante en bouche. Cette version en petite quantité offre des bords croustillants, un cœur moelleux et le parfum intense du besan torréfié.

Mysore Pak — indienne — ChefSnap
10 minsPréparation
25 minsCuisson
8Pour
HardDifficulté
840 kcal par portion6g protein 59g carbs 61g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Graissez une petite assiette ou un plateau avec du ghee et gardez-le prêt avant de commencer la cuisson.
  2. Tamisez la farine de pois chiches deux fois pour éliminer les grumeaux.
  3. Faites chauffer 1 tablespoon de ghee dans un kadai épais à feu doux, ajoutez la farine de pois chiches et faites-la torréfier pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle dégage une odeur de noisette sans brunir.
  4. Transférez la farine de pois chiches torréfiée dans un bol et gardez-la près du feu.
  5. Dans le même kadai, ajoutez le sucre et l’eau, puis faites bouillir à feu moyen jusqu’à ce que le sirop atteigne la consistance du fil.
  6. Pendant ce temps, réchauffez le reste du ghee dans une petite casserole et gardez-le bien chaud sur la plus petite flamme.
  7. Baissez le feu sous le sirop de sucre et ajoutez progressivement la farine de pois chiches torréfiée, en remuant continuellement avec une spatule solide pour éviter les grumeaux.
  8. Une fois le mélange lisse, ajoutez le ghee chaud un peu à la fois, en remuant constamment après chaque ajout jusqu’à ce que le ghee soit absorbé.
  9. Continuez à cuire et à remuer jusqu’à ce que le mélange devienne brillant, mousseux, plus clair et commence à se détacher des parois du kadai avec une texture poreuse.
  10. Incorporez la poudre de cardamome, puis versez immédiatement le mélange dans le plateau graissé sans trop l’étaler.
  11. Laissez reposer 5 to 7 minutes, puis coupez en carrés ou en losanges pendant qu’il est encore tiède.
  12. Laissez refroidir complètement avant de soulever les morceaux du plateau et de servir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le ghee dans le Mysore Pak si je n'en ai pas assez sous la main ?

Pour la meilleure texture et saveur, utilisez du ghee. Si nécessaire, remplacez seulement une petite partie par une huile neutre, mais le résultat sera moins riche et moins parfumé. Évitez le beurre, qui apporte de l'eau et peut rendre le dessert mou.

Comment savoir quand le sirop de sucre est à la consistance 'un fil' ?

Trempez un doigt propre ou une cuillère dans le sirop, laissez-le refroidir un peu, puis tirez-le entre le pouce et l’index. S’il forme un fil fin et unique sans se casser, c’est prêt. Visez un peu avant les stades de fil plus épais.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Mysore Pak ?

Les principales erreurs sont de ne pas faire assez rôtir la farine de pois chiches (besan), de trop cuire le sirop, et d’ajouter le ghee trop vite. Évitez aussi de chauffer trop fort, cela peut rendre le mélange granuleux ou brûlé. Remuez constamment une fois que la farine est dans le sirop.

Comment faut-il conserver le Mysore Pak, et combien de temps se conserve-t-il ?

Conservez les morceaux complètement refroidis dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 3 à 5 jours. Par temps humide, mettez-le au réfrigérateur pour éviter qu’il ne ramollisse, puis ramenez-le à température ambiante avant de servir. Ne le stockez pas chaud.

Comment faut-il servir le Mysore Pak pour une meilleure texture ?

Coupez-le en morceaux alors qu’il est encore légèrement chaud, avant qu’il soit complètement pris. Servez à température ambiante pour une texture fondante en bouche optimale. Il se marie bien avec du thé ou du café et ne nécessite pas de garniture.