colombienne
Mute santandérien
Une soupe copieuse de Santander à base de maïs pelé, pois chiches, bœuf, porc, tripes, yuca, pommes de terre et courge, mijotée jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et réconfortante. Elle est finie avec du hogao et de la coriandre, comme on la sert dans les montagnes du nord-est de la Colombie.
Le voir en vidéoLa Ardilla Esa · 1:12
Ingrédients
- Maïs sec pelé pour mute ou hominy, trempé toute la nuit1/2 cup
- Pois chiches secs, trempés toute la nuit1/4 cup
- Tripes de bœuf propres, précuites à l’eau et coupées en petits morceaux150g
- Travers de bœuf ou bœuf à braiser avec os300g
- Travers de porc, coupées en morceaux200g
- Eau7 cups
- Oignon blanc, finement haché1/2 small
- Ciboules, finement hachées2
- Tomate mûre, râpée ou finement hachée1 medium
- Gousses d’ail, hachées2
- Graisse de porc fondue ou huile végétale1 tbsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Achiote ou colorant alimentaire1/4 tsp
- Yuca, pelée et coupée en morceaux150g
- Pomme de terre jaune, pelée et coupée en dés150g
- Ahuyama ou courge calabaza, pelée et coupée en dés1 cup
- Chou vert, finement émincé1 cup
- Coriandre, hachée2 tbsp
- Selto taste
- Poivre noirto taste
- Quartiers de citron vert, pour servir2
Préparation
- Égouttez le maïs pelé et les pois chiches trempés, puis rincez-les soigneusement.
- Placez le maïs, les pois chiches, les tripes, le bœuf, les travers de porc et l’eau dans une marmite épaisse et portez à ébullition.
- Écumez, baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que les grains soient tendres et que les viandes commencent à s’attendrir.
- Pendant que la soupe mijote, préparez le hogao en faisant chauffer la graisse de porc ou l’huile dans une petite poêle à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon blanc et les ciboules et faites cuire pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Incorporez la tomate, l’ail, le cumin, l’achiote, le sel et le poivre, puis faites cuire pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit épais et parfumé.
- Ajoutez le hogao à la soupe et mélangez bien.
- Ajoutez la yuca, la pomme de terre et l’ahuyama, puis laissez mijoter pendant 35 to 45 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le bouillon épaississe légèrement.
- Ajoutez le chou et laissez mijoter 10 minutes de plus.
- Retirez le bœuf et les os de porc si vous le souhaitez, effilochez les gros morceaux de viande et remettez la viande dans la marmite.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, incorporez la coriandre et laissez reposer le mute hors du feu pendant 5 minutes.
- Servez chaud dans des bols profonds avec des quartiers de citron vert à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le maïs séché pelé ou l'aronia si je ne trouve pas de maïs mute ?
Oui. Utilisez de l'aronia gros, des grains de maïs séché pour pozole, ou de l'aronia en conserve en cas de besoin. Si vous utilisez de l'aronia en conserve, ajoutez-le plus tard car il est déjà cuit ; la texture sera plus tendre et le bouillon moins amidonné.
Combien de temps faut-il réellement pour préparer le mute santandereano du début à la fin ?
Prévoyez environ 3 à 4 heures au total, incluant le temps de trempage la veille. La cuisson à feu doux seule dure généralement 2,5 à 3 heures, selon la dureté des tripes et des viandes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du mute santandereano ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas faire tremper les grains assez longtemps, de faire bouillir trop fort ce qui trouble le bouillon et durcit la viande, et d’ajouter les légumes trop tôt, ce qui les fait se désagréger avant la fin de la soupe.
Comment dois-je conserver les restes de mute santandereano et puis-je les congeler ?
Refroidissez rapidement, réfrigérez dans des contenants hermétiques, et consommez dans les 3 à 4 jours. Il se congèle bien jusqu’à 2 mois, bien que le manioc et les pommes de terre puissent ramollir un peu à la réchauffe.
Avec quoi devrais-je servir le mute santandereano ?
Servez-le chaud avec des quartiers de citron vert, de la coriandre hachée, de l’avocat, et des arepas ou du pain croustillant. Un peu d’ají à côté est courant, et beaucoup de cuisiniers aiment une cuillerée supplémentaire de hogao en garniture.