saoudienne
Mutabbaq
Le mutabbaq saoudien est une pâtisserie fine et feuilletée cuite sur plaque, pliée autour d’une farce savoureuse de viande hachée, d’œuf, de poireau et de tomate. Il se sert chaud, en carrés, avec des couches dorées et croustillantes et un cœur moelleux et épicé.
Ingrédients
- Farine tout usage1 1/2 cups
- Sel3/4 tsp
- Eau tiède1/2 cup, plus 1 tbsp if needed
- Huile végétale3 tbsp, plus more for stretching and frying
- Bœuf haché ou agneau haché180g
- Petit oignon, finement haché1
- Ail, haché finement1 clove
- Tomate, finement coupée en dés et égouttée1 small
- Poireau ou oignons verts, finement hachés1/2 cup
- Œufs2
- Cumin moulu1/2 tsp
- Poivre noir moulu1/4 tsp
- Coriandre moulue1/4 tsp
- Curcuma1/8 tsp
- Persil frais, haché2 tbsp
- Quartiers de citronfor serving
Préparation
- Mélangez la farine et 1/2 tsp de sel dans un bol, puis pétrissez avec l’eau tiède et 1 tbsp d’huile jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple, environ 7 minutes.
- Divisez la pâte en 2 boules, enrobez-les généreusement d’huile, couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes afin que la pâte puisse s’étirer très finement.
- Faites chauffer 1 tbsp d’huile dans une poêle à feu moyen et faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Ajoutez l’ail et le bœuf haché ou l’agneau haché, en l’émiettant finement, et faites cuire jusqu’à ce que la viande soit brunie et que tout liquide se soit évaporé.
- Assaisonnez la viande avec le cumin, le poivre noir, la coriandre, le curcuma et le 1/4 tsp de sel restant, puis retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
- Incorporez la tomate, le poireau ou les oignons verts, le persil et les œufs au mélange de viande refroidi pour obtenir une farce souple.
- Huilez un plan de travail propre et étirez délicatement une boule de pâte avec vos mains en un carré ou un cercle très fin, presque translucide sans le déchirer.
- Déposez la moitié de la farce au centre, étalez-la en un carré fin, puis repliez la pâte sur les quatre côtés pour l’enfermer comme un paquet plat.
- Répétez avec la deuxième boule de pâte et le reste de la farce.
- Faites chauffer une plaque de cuisson plate légèrement huilée ou une grande poêle à feu moyen et faites cuire chaque mutabbaq, soudure vers le bas, 4 à 5 minutes de chaque côté, en appuyant doucement, jusqu’à ce qu’il soit croustillant, doré et bien cuit à cœur.
- Coupez chaque mutabbaq en carrés et servez chaud avec des quartiers de citron.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le bœuf haché ou l'agneau dans le mutabbaq ?
Oui. Le poulet ou la dinde hachés fonctionnent bien si vous ajoutez un peu d'huile supplémentaire pour que la farce reste juteuse. Pour une version végétarienne, utilisez des champignons cuits, du tofu émietté ou de la purée de pommes de terre avec les mêmes épices.
Combien de temps faut-il pour préparer un mutabbaq de A à Z ?
Préparez-vous à environ 1 heure au total. Le repos de la pâte prend au moins 30 minutes, et la préparation de la farce ainsi que la cuisson prennent généralement 25 à 30 minutes supplémentaires. Étaler la pâte finement est la partie la plus longue.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du mutabbaq ?
Les plus grosses erreurs sont un repos insuffisant de la pâte, ce qui la rend fragile, et un excès de farce, qui provoque des fuites. Veillez aussi à ce que la farce à la viande soit un peu refroidie avant d'ajouter les œufs, sinon ils risquent de coaguler.
Comment conserver les restes de mutabbaq ?
Laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le à la poêle ou au four pour retrouver le croustillant. Vous pouvez aussi congeler le mutabbaq cuit pendant environ 1 mois.
Avec quoi servir le mutabbaq ?
Servez-le chaud avec une sauce simple comme du yaourt, du chutney ou une sauce piquante. Une salade fraîche de tomates et concombre ainsi qu’un thé à la menthe accompagnent très bien. C’est assez consistant pour le petit-déjeuner, le goûter ou un repas léger.