syrienne
Moutabbal
Une purée d’aubergines syrienne fumée, écrasée avec du tahini, du citron, de l’ail et un peu de yaourt jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Elle se sert froide dans une assiette creuse avec de l’huile d’olive, du persil et des graines de grenade.
Le voir en vidéoHungry Man Kitchen · 7:11
Ingrédients
- Grosse aubergine1, about 500g
- Tahini3 c. à s.
- Yaourt nature2 c. à s.
- Jus de citron frais1 1/2 c. à s.
- Ail1 petite gousse, écrasée avec du sel
- Sel fin1/2 c. à c., plus au goût
- Huile d’olive extra vierge1 c. à s., pour servir
- Persil frais1 c. à s., finement haché
- Graines de grenade1 c. à s., facultatif
- Piment d’Alep moulu ou paprika1 pincée, facultatif
Préparation
- Piquez l’aubergine plusieurs fois avec une fourchette, puis placez-la directement au-dessus d’une flamme de gaz ou sur des braises chaudes, en la tournant souvent, jusqu’à ce que la peau noircisse et que la chair s’affaisse.
- Transférez l’aubergine dans un bol, couvrez pendant 5 minutes, puis retirez la peau carbonisée en gardant autant que possible la chair fumée.
- Placez l’aubergine pelée dans une passoire pendant 10 minutes pour égoutter son jus amer.
- Hachez la chair d’aubergine au couteau ou écrasez-la dans un bol avec une fourchette jusqu’à ce qu’elle soit tendre mais encore légèrement texturée.
- Écrasez l’ail avec le sel pour obtenir une pâte lisse.
- Mélangez le tahini, le jus de citron, la pâte d’ail et le yaourt jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et pâle.
- Incorporez l’aubergine écrasée et goûtez, en ajustant avec un peu plus de sel ou de citron si nécessaire.
- Étalez le mutabbal dans une assiette de service peu profonde, faites de petites vaguelettes avec le dos d’une cuillère et arrosez d’huile d’olive.
- Garnissez de persil, de graines de grenade et d’une pincée de piment d’Alep ou de paprika, puis servez à température ambiante avec du pain syrien chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la méthode de cuisson de l'aubergine si je n'ai pas de flamme à gaz ni de charbon de bois ?
Oui. Faites rôtir l'aubergine entière piquée sur une grille de four très chaude ou sous le gril, en la retournant jusqu'à ce que la peau soit cloquée et que la chair s'effondre. Il faut un charbonnage profond pour obtenir un goût fumé, pas seulement une aubergine bien cuite.
Combien de temps prend la préparation du mutabbal du début à la fin ?
Comptez environ 40 à 60 minutes au total. L'aubergine est la plus longue à cuire, environ 25 à 40 minutes selon la taille et la source de chaleur, plus 10 minutes pour l'égouttage et quelques minutes pour mélanger et décorer.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du mutabbal ?
Sauter l'étape de l'égouttage rend le plat aqueux, et un sous-charbonnage de l'aubergine la laisse fade. Évitez également de trop mixer en purée ; une texture légèrement grumeleuse est préférable. Goûtez avant de servir et ajustez le citron et le sel en fin de préparation.
Comment conserver les restes de mutabbal et combien de temps se conservent-ils ?
Conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pressez un film plastique directement sur la surface ou ajoutez une fine couche d'huile d'olive pour limiter la décoloration. Remuez avant de servir et ajoutez la garniture fraîche juste avant de manger.
Quelle est la meilleure façon de servir le mutabbal ?
Servez-le frais ou à température ambiante fraîche dans une assiette peu profonde. Faites un tourbillon sur la surface, arrosez d'une bonne huile d'olive, puis décorez avec du persil, des graines de grenade et une pincée de poivre d'Alep ou de paprika. Le pain pita et les légumes s'accordent très bien.