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palestinienne

Musakhan

Un plat palestinien très aimé, composé d’oignons parfumés au sumac et de poulet rôti, disposés sur du pain taboon. Le pain s’imprègne de l’huile d’olive, des jus de cuisson du poulet et de l’acidité du sumac, devenant moelleux au centre avec des bords croustillants.

Musakhan — palestinienne — ChefSnap
20 minsPréparation
1 hr 10 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
980 kcal par portion43g protein 52g carbs 68g fat
Le voir en vidéo — MusakhanLe voir en vidéoStitching Cuisines · 12:31

Ingrédients

Préparation

  1. Mettre le poulet dans une casserole avec l’eau, la feuille de laurier, les gousses de cardamome, le bâton de cannelle, 1/2 tsp de sel et 1/4 tsp de poivre noir.
  2. Porter à ébullition, écumer la surface, puis laisser mijoter doucement pendant 25 minutes jusqu’à ce que le poulet soit presque cuit ; réserver 1/2 cup du bouillon et déposer le poulet sur un plat.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-doux, ajouter les oignons émincés et 1/2 tsp de sel, puis cuire pendant 25 to 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très fondants et brillants mais sans coloration.
  4. Incorporer 2 tbsp de sumac, les sept épices, la cannelle et le 1/4 tsp de poivre noir restant aux oignons, puis cuire encore 2 minutes.
  5. Préchauffer le four à 220°C.
  6. Frotter les morceaux de poulet avec quelques cuillerées de l’huile aux oignons au sumac, saupoudrer avec le 1 tbsp de sumac restant et 1/4 tsp de sel, puis rôtir pendant 20 to 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.
  7. Faire dorer les pignons de pin dans 1 tbsp de l’huile aux oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les retirer et les réserver.
  8. Déposer le pain taboon sur une plaque de cuisson et arroser légèrement chaque rond avec un peu du bouillon de poulet réservé pour l’attendrir légèrement.
  9. Répartir la majeure partie des oignons au sumac et de leur huile sur le pain, en laissant l’huile s’imbiber tout en gardant les bords exposés.
  10. Déposer le poulet rôti par-dessus et remettre la plaque au four pendant 5 to 8 minutes jusqu’à ce que les bords du pain soient légèrement croustillants.
  11. Terminer avec les oignons restants, les pignons de pin grillés et une pincée supplémentaire de sumac avant de servir chaud.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le pain taboon si je n’en trouve pas ?

Oui. Le markook ou le shrak sont les substituts les plus proches. Si vous ne trouvez ni l’un ni l’autre, utilisez un pain plat très fin ou même du lavash, mais réchauffez-le brièvement pour qu’il reste souple et ne craque pas sous la garniture aux oignons.

Combien de temps faut-il pour préparer le musakhan de A à Z ?

Prévoyez environ 1 heure 20 minutes à 1 heure 40 minutes. La majeure partie de ce temps correspond à la cuisson des oignons. Le poulet mijote pendant 25 minutes, puis il rôtit 20 à 25 minutes pendant que les oignons finissent de cuire.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du musakhan ?

Les plus grandes erreurs sont de trop faire dorer les oignons, de ne pas assez les assaisonner et de ne pas utiliser assez d’huile d’olive. Évitez aussi de trop cuire le poulet pendant l’étape de mijotage ; il doit être presque cuit avant la cuisson au four, pas en train de se désagréger.

Puis-je conserver les restes de musakhan et comment les réchauffer ?

Conservez le poulet, les oignons et le pain séparément dans des contenants hermétiques jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement le poulet et les oignons au four ou à la poêle, puis assemblez juste avant de servir pour que le pain ne devienne pas détrempé.

Quelle est la meilleure façon de servir le musakhan ?

Servez-le chaud sur un pain plat tiède avec beaucoup du mélange oignon-sumac versé sur le poulet, puis parsemez de pignons de pin grillés. Ajoutez une salade simple ou du yaourt à côté si vous souhaitez quelque chose de frais et rafraîchissant.