soudanaise
Mullah Tagaliya
Une mullah de viande soudanaise épaissie avec de la poudre d’okra séché, cuite jusqu’à devenir brillante et servie sur du kisra ou de l’asida. Elle est savoureuse, délicatement épicée et pleine de la profondeur aromatique de l’oignon frit et du bouillon de viande.
Le voir en vidéomimi gandor · 15:52
Ingrédients
- Agneau ou bœuf, coupé en petits cubes250g
- Eau3 cups
- Oignon moyen, finement haché1
- Huile d’arachide ou huile de sésame2 tbsp
- Ail, écrasé2 cloves
- Concentré de tomate1 tbsp
- Poudre d’okra séché2 tbsp
- Coriandre moulue1 tsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Piment rouge séché ou cayenne1/4 tsp
- Sel1 tsp, or to taste
- Kisra ou asida, pour servir2 portions
Préparation
- Mettre la viande dans une casserole avec l’eau et 1/2 tsp de sel, porter à ébullition, écumer, puis laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 35 to 45 minutes.
- Retirer la viande et réserver environ 2 cups de bouillon.
- Faire chauffer l’huile dans une autre casserole à feu moyen et faire revenir lentement l’oignon jusqu’à une belle coloration brun doré foncé, en remuant souvent.
- Ajouter la viande cuite à l’oignon et faire revenir 3 to 4 minutes pour que les bords prennent de la couleur.
- Incorporer l’ail, le concentré de tomate, la coriandre, le cumin, le poivre noir et le piment, puis cuire jusqu’à ce que le concentré fonce et que l’huile commence à se séparer.
- Verser 1 1/2 cups du bouillon réservé, bien mélanger et laisser mijoter 8 minutes pour harmoniser la sauce.
- Baisser le feu et ajouter progressivement la poudre d’okra séché en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Laisser mijoter doucement 5 to 8 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la mullah épaississe en une sauce lisse, légèrement élastique ; ajouter un peu plus de bouillon si elle devient trop épaisse.
- Goûter et rectifier le sel, puis servir chaud sur du kisra ou de l’asida.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la viande dans le Mullah Tagaliya par du poulet ou de la chèvre ?
Oui, mais la texture et le temps de cuisson à feu doux changent. Le poulet cuit beaucoup plus rapidement et n’a pas besoin d’une longue réduction du bouillon ; la chèvre fonctionne mieux que le poulet et peut être cuite comme l’agneau, bien qu’elle puisse nécessiter un mijotage supplémentaire pour devenir tendre.
Combien de temps prend le Mullah Tagaliya du début à la fin ?
Prévoyez environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes au total. Le mijotage de la viande prend de 35 à 45 minutes, puis l’étape de cuisson des oignons, de la sauce et de l’épaississement avec le gombo prend encore 25 à 35 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la sauce ?
Les plus grosses erreurs sont de faire brunir l’oignon trop vite, de brûler la pâte de tomate et d’ajouter la poudre de gombo trop rapidement. Ajoutez la poudre progressivement en remuant constamment, sinon la sauce deviendra grumeleuse au lieu d’être lisse et élastique.
Comment dois-je conserver les restes, et la sauce épaissit-elle lorsqu’elle est refroidie ?
Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. La sauce épaissira en refroidissant, donc réchauffez-la doucement avec un peu d’eau ou de bouillon pour l’alléger sans casser la texture.
Quelle est la meilleure façon de servir le Mullah Tagaliya avec du kisra ou de l’asida ?
Servez-le chaud sur des morceaux de kisra ou avec de l’asida pour que le pain puisse absorber la sauce épaisse. Cela fonctionne aussi très bien avec une salade simple ou des légumes cuits pour équilibrer la saveur riche et savoureuse.