soudanaise
Mullah Rob
Le mullah rob est une sauce soudanaise au yaourt acidulé, traditionnellement cuite avec du sharmout et légèrement épaissie avec du weika. Elle se sert chaude avec de la kisra ou de l’asida, afin que cette sauce savoureuse et acidulée puisse être prise à la main.
Le voir en vidéomimi gandor · 15:52
Ingrédients
- Rob soudanais ou yaourt nature entier, acidulé si possible3/4 cup
- Sharmout pilé, ou agneau ou bœuf finement haché150g
- Petit oignon, finement haché1
- Huile d’arachide2 tbsp
- Beurre de cacahuète lisse ou dakwa1 tbsp
- Poudre d’okra séché, weika1 tsp
- Gousse d’ail, écrasée1
- Coriandre moulue1/2 tsp
- Cumin moulu1/4 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Cannelle moulue ou mélange d’épices soudanais1 pinch
- Selto taste
- Eau3/4 cup
- Kisra ou asida, pour servir2 portions
Préparation
- Fouettez le rob, le beurre de cacahuète, la poudre d’okra séché et 1/4 cup de l’eau dans un bol jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
- Faites chauffer l’huile d’arachide dans une petite casserole à feu moyen et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit bien doré et doux, environ 8 minutes.
- Ajoutez l’ail et faites cuire pendant 30 seconds jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
- Ajoutez le sharmout pilé ou la viande hachée et mélangez bien, en l’émiettant, puis faites frire jusqu’à ce qu’elle fonce et dégage un parfum savoureux.
- Incorporez la coriandre, le cumin, le poivre noir, la cannelle et un peu de sel.
- Versez le reste de 1/2 cup d’eau, grattez le fond de la casserole et laissez mijoter pendant 12 to 15 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et que le liquide ait réduit.
- Baissez le feu au minimum et incorporez lentement le mélange de rob afin qu’il se lie sans trancher.
- Faites cuire pendant 5 to 7 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mullah soit lisse, légèrement épaissi et brillant ; ne le laissez pas bouillir vivement.
- Goûtez et rectifiez le sel, en ajoutant un peu d’eau chaude si la sauce devient trop épaisse.
- Servez chaud dans un bol peu profond avec de la kisra ou de l’asida pour la prendre à la main.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du yaourt nature classique si je ne trouve pas de rob soudanais ou de yaourt aigre ?
Oui. Utilisez du yaourt nature entier, en choisissant le plus acidulé possible. S'il a un goût doux, ajoutez un petit filet de citron après la cuisson plutôt qu'avant, pour éviter que la sauce ne tranche.
Par quoi puis-je remplacer le sharmout pilé dans le Mullah Rob ?
De l'agneau ou du bœuf finement haché fait très bien l'affaire et est le substitut le plus simple. Faites-le bien dorer avec les oignons pour développer une saveur profonde et savoureuse. Vous pouvez aussi utiliser de la viande séchée très finement hachée si vous en trouvez.
Comment éviter que la sauce au yaourt ne caillasse ou ne tranche ?
Gardez le feu très doux lorsque vous ajoutez le mélange de rob, et incorporez-le lentement en remuant. Ne laissez pas la casserole bouillir vigoureusement après l’ajout du yaourt. Si besoin, détendez la sauce avec un peu d’eau chaude en remuant doucement.
Combien de temps faut-il pour cuire le Mullah Rob, et quand la viande est-elle cuite ?
Prévoyez environ 25 à 30 minutes au total après la préparation. La viande ou le sharmout doit mijoter 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et que le liquide réduise, puis la sauce au yaourt nécessite encore 5 à 7 minutes à feu doux.
Comment conserver et servir les restes, et avec quoi les accompagner ?
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les très doucement avec un peu d’eau. Servez avec du kisra ou de l’asida, et nappez le pain ou la bouillie avec de la sauce supplémentaire.