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canadienne

Muktuk

Muktuk, or maktaaq, is a traditional Inuit preparation of whale skin with its attached blubber, cut into small pieces and eaten very cold. Its clean sea flavour and chewy skin are usually served simply, often with only a little salt.

Muktuk — canadienne — ChefSnap
15 minsPréparation
30 minsCuisson
4Pour
EasyDifficulté
420 kcal par portion24g protein 2g carbs 36g fat
Le voir en vidéo — MuktukLe voir en vidéoAdam Demientieff · 1:43

Ingrédients

Préparation

  1. Rinse the muktuk well under cold running water and cut it into bite-sized pieces.
  2. Bring the water and salt to a boil in a pot, then reduce to a gentle simmer.
  3. Add the muktuk and simmer until just tender, about 20 to 30 minutes, skimming any foam as needed.
  4. Drain the muktuk and let it cool slightly, then pat it dry with paper towels.
  5. Toss the warm muktuk with lemon juice, soy sauce, olive oil, and black pepper.
  6. Serve immediately with pickled onions on the side.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer un autre ingrédient si je ne peux pas obtenir légalement du muktuk de béluga ou de baleine boréale ?

Pas vraiment. Pour un résultat authentique, il n’existe pas de véritable substitut à la texture peau-gras. Si vous ne pouvez pas vous le procurer de manière légale et responsable, il vaut mieux éviter le plat que de le remplacer par une autre viande ou poisson.

À quelle avance puis-je couper le muktuk avant de le servir ?

Coupez-le le plus près possible du moment de servir. Gardez-le congelé ou très froid, puis rincez, parez et coupez en cubes juste avant de dresser. S’il se réchauffe trop, la texture devient molle et moins agréable.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du muktuk ?

Les plus grosses erreurs sont de le laisser trop dégeler, d’utiliser un couteau émoussé et d’enlever la couche de gras sous la peau. Évitez aussi de le faire tremper ; un rinçage rapide suffit. Servez-le froid et ferme, pas chaud ni gras.

Comment dois-je conserver les restes de muktuk ?

Emballez-les bien et réfrigérez immédiatement s’ils seront consommés rapidement, ou congelez-les pour une conservation plus longue. Gardez les morceaux bien emballés pour éviter les brûlures de congélation et les transferts d’odeurs. Décongelez uniquement au réfrigérateur, pas à température ambiante.

Quelle est la meilleure façon de servir le muktuk ?

Servez-le frais sur une assiette froide, coupé en cubes de la taille d’une bouchée, avec la peau et le gras intacts. Une petite pincée de sel fin de mer à part est traditionnelle et suffisante ; évitez les sauces lourdes qui masquent la texture.