kenyane
Mukimo
Le mukimo est une purée consistante kikuyu de pommes de terre, de maïs vert, de petits pois et de feuilles de courge. On le pile doucement jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent vertes et lisses, tandis que le maïs reste agréablement croquant.
Le voir en vidéoInfoods Specials · 11:18
Ingrédients
- Pommes de terre irlandaises, pelées et coupées en quartiers500g
- Grains de maïs vert cuits1 cup
- Petits pois verts cuits3/4 cup
- Feuilles de courge, tiges retirées et finement hachées2 packed cups
- Eau3 cups, ou selon besoin
- Sel1 tsp, plus selon le goût
- Huile de cuisson1 tbsp
Préparation
- Placez les pommes de terre dans un sufuria ou une casserole à fond épais et ajoutez suffisamment d’eau pour les couvrir juste.
- Ajoutez le sel, couvrez et faites bouillir à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
- Ajoutez les feuilles de courge hachées sur les pommes de terre, couvrez de nouveau et laissez cuire 5 to 7 minutes jusqu’à ce que les feuilles ramollissent et prennent une couleur vert foncé.
- Ajoutez le maïs vert cuit et les petits pois cuits, puis laissez mijoter 3 to 5 minutes pour les réchauffer.
- Égouttez la majeure partie de l’eau de cuisson, en réservant un peu dans une tasse au cas où la purée serait trop sèche.
- Ajoutez l’huile de cuisson dans la casserole et écrasez fermement avec un mwiko ou un presse-purée jusqu’à ce que les pommes de terre et les légumes verts soient lisses et uniformément verts.
- Repliez et pilez la purée pour que les petits pois se brisent légèrement mais que les grains de maïs restent pour la plupart entiers, en ajoutant un peu de l’eau de cuisson réservée si nécessaire.
- Goûtez et rectifiez le sel, puis formez le mukimo en dôme et servez chaud, traditionnellement avec un ragoût de bœuf, du githeri ou du sukuma wiki.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les feuilles de potiron par des épinards ou du chou frisé dans le mukimo ?
Oui. Les épinards conviennent bien et cuisent rapidement ; le chou frisé est plus ferme et nécessite quelques minutes de cuisson en plus. Utilisez le même poids, hachez finement et ajoutez-les vers la fin pour qu'ils restent verts et ne deviennent pas pâteux.
Combien de temps dois-je cuire les pommes de terre avant d'ajouter les légumes verts et le maïs ?
Faites bouillir les pommes de terre environ 15 minutes, juste jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres. Ajoutez ensuite les feuilles de potiron pour 5 à 7 minutes, puis le maïs et les pois pour 3 à 5 minutes afin de les réchauffer.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du mukimo ?
Trop faire bouillir les pommes de terre est la plus grande erreur ; elles deviennent aqueuses et collantes. Évitez aussi d'ajouter trop d'eau, ce qui rend la purée trop liquide. Écrasez suffisamment pour mélanger, mais pas au point d'écraser le maïs.
Puis-je conserver les restes de mukimo et comment les réchauffer ?
Oui. Laissez refroidir rapidement, conservez au réfrigérateur dans un récipient couvert et utilisez dans les 2 à 3 jours. Réchauffez doucement dans une poêle ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou d'huile, en remuant souvent pour éviter que ça sèche.
Avec quoi dois-je servir le mukimo ?
Le mukimo est généralement servi chaud avec du ragoût de bœuf, du nyama choma, du poulet ou un ragoût de haricots. Il se marie aussi bien avec des légumes sautés et de la sauce. Façonnez-le en monticule et servez immédiatement pour une meilleure texture.