ChefSnapOuvrir dans l'application

libanaise

Mujaddara

Un modeste plat libanais de lentilles brunes et de riz cuits avec des oignons profondément caramélisés et du cumin chaud. Il se sert à température ambiante ou tiède, avec des oignons croustillants par-dessus et une salade fraîche ou du yaourt à côté.

Mujaddara — libanaise — ChefSnap
15 minsPréparation
45 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion18g protein 76g carbs 17g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez bien les lentilles, puis mettez-les dans une casserole avec 3 cups d'eau et portez à ébullition.
  2. Baissez le feu et laissez mijoter les lentilles pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais sans se défaire.
  3. Pendant ce temps, rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes et égouttez-le.
  4. Coupez les oignons en fines demi-lunes.
  5. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les cuire lentement, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent d'un brun doré profond et que certains bords soient croustillants, environ 25 minutes.
  6. Retirez environ un tiers des oignons les plus foncés et déposez-les sur du papier absorbant pour les utiliser en garniture.
  7. Ajoutez les oignons restants et leur huile dans la casserole de lentilles.
  8. Incorporez le riz égoutté, le cumin, le sel et le poivre noir.
  9. Ajoutez suffisamment d'eau chaude pour que le liquide se situe à environ 1 cm au-dessus du mélange lentilles-riz, puis portez à frémissement.
  10. Couvrez la casserole, baissez le feu au minimum et faites cuire pendant 15 minutes sans remuer.
  11. Éteignez le feu et laissez reposer la casserole, couverte, pendant 10 minutes afin que le riz finisse de cuire à la vapeur.
  12. Aérez délicatement la mujaddara à la fourchette, goûtez et rectifiez le sel, puis répartissez-la dans des assiettes.
  13. Garnissez avec les oignons caramélisés croustillants réservés et servez chaud ou à température ambiante.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les lentilles vertes par des lentilles brunes dans le mujaddara ?

Oui. Les lentilles brunes conviennent parfaitement et ramollissent un peu plus vite, tandis que les lentilles vertes gardent légèrement mieux leur forme. Dans tous les cas, faites-les cuire juste jusqu'à tendreté avant d'ajouter le riz pour que le plat final ne devienne pas pâteux.

Combien de temps faut-il pour préparer le mujaddara du début à la fin ?

Prévoyez environ 50 à 60 minutes au total. La plupart du temps est consacré à caraméliser lentement les oignons, qui doivent être d'un brun doré profond pour une saveur optimale. Les lentilles et le riz cuisent plus rapidement une fois mélangés.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du mujaddara ?

Les erreurs principales sont de ne pas assez cuire les oignons, de trop cuire les lentilles et de mettre trop d'eau. Évitez aussi de remuer trop vigoureusement une fois le riz ajouté, car les grains risquent de se casser et la texture devient pâteuse.

Comment conserver les restes de mujaddara, et puis-je le congeler ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez avec un peu d'eau dans une casserole couverte ou au micro-ondes. Il se congèle aussi bien pendant environ 2 mois, bien que le riz puisse légèrement ramollir.

Avec quoi devrais-je servir le mujaddara ?

Servez-le chaud ou à température ambiante avec les oignons frits croustillants sur le dessus, ainsi que du yaourt nature, une salade concombre-tomate ou des légumes marinés. Un filet de citron est aussi apprécié pour plus de fraîcheur.