israélienne
Mujadara
Un plat familial israélien de lentilles brunes et de riz parfumé au cumin, garni d’oignons profondément frits. C’est simple, terreux, et meilleur servi chaud avec une cuillerée de yaourt ou un peu de salade israélienne hachée à côté.
Le voir en vidéoFood Impromptu · 5:20
Ingrédients
- Lentilles brunes ou vertes1/2 cup
- Riz à grains longs1/2 cup
- Oignons jaunes, finement tranchés2 large
- Huile d’olive3 tbsp
- Cumin moulu1 tsp
- Quatre-épices moulu1/4 tsp
- Cannelle moulue1 pinch
- Sel fin1 tsp, divided
- Poivre noir1/4 tsp
- Eau2 1/2 cups, as needed
- Yaourt nature ou labneh, pour serviroptional
Préparation
- Rincez bien les lentilles, mettez-les dans une petite casserole avec 2 cups d’eau, portez à ébullition puis laissez mijoter 12 to 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient attendries mais pas complètement tendres.
- Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau froide pendant la cuisson des lentilles.
- Égouttez les lentilles, en réservant 1 cup de leur liquide de cuisson, et mettez-les de côté avec le liquide.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une large casserole à fond épais à feu moyen, ajoutez les oignons tranchés et 1/2 tsp de sel, puis faites-les frire lentement pendant 18 to 22 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient d’un brun doré foncé avec quelques bords croustillants.
- Retirez environ les deux tiers des oignons frits dans une assiette pour le service, en laissant les oignons restants et l’huile dans la casserole.
- Égouttez le riz trempé et ajoutez-le dans la casserole avec les oignons restants, le cumin, le quatre-épices, la cannelle, le poivre noir et le 1/2 tsp de sel restant, en remuant pendant 1 minute pour enrober les grains dans l’huile épicée.
- Ajoutez les lentilles précuites et 1 cup du liquide de cuisson réservé des lentilles, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour que le liquide couvre juste le riz et les lentilles.
- Portez à ébullition, couvrez hermétiquement, baissez le feu au minimum et laissez cuire 15 minutes sans remuer.
- Éteignez le feu et laissez la casserole reposer, toujours couverte, pendant 10 minutes.
- Aérez délicatement à la fourchette, répartissez dans les assiettes et garnissez généreusement avec les oignons frits réservés.
- Servez chaud, avec du yaourt nature ou du labneh à côté si désiré.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les lentilles brunes ou vertes ou utiliser un autre riz dans le Mujadara ?
Oui. Les lentilles brunes ou vertes sont préférables car elles gardent leur forme. Pour le riz, le riz blanc à grains longs est idéal ; le basmati convient aussi. Évitez le riz à cuisson rapide ou les lentilles rouges, qui peuvent devenir pâteux et changer la texture.
Combien de temps faut-il pour préparer le Mujadara et que puis-je faire à l'avance ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. Vous pouvez rincer et faire tremper le riz pendant que les lentilles cuisent, et couper les oignons à l'avance. Les oignons prennent le plus de temps car ils doivent dorer lentement.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Mujadara ?
Les erreurs majeures sont de ne pas suffisamment faire dorer les oignons, de trop cuire les lentilles et d'ajouter trop d'eau. Les lentilles doivent être à peine tendres avant d'être mélangées, et le riz doit cuire dans juste assez de liquide pour finir sans devenir pâteux.
Comment conserver les restes de Mujadara et est-ce que ça se réchauffe bien ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement avec un peu d'eau dans une poêle ou au micro-ondes. Les oignons peuvent s'attendrir, mais les saveurs s'améliorent souvent le lendemain.
Quelle est la meilleure façon de servir le Mujadara ?
Servez-le chaud avec les oignons croustillants réservés dessus et une cuillerée de yaourt nature ou de labneh à côté. Une simple salade de concombre ou de tomates accompagne bien pour équilibrer les lentilles terreuses et les épices.