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saoudienne

Muhalla

Le muhalla est un pain traditionnel saoudien sucré aux dattes, cuit lentement sur une plaque bien chaude jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Il se sert chaud avec du samn ou du ghee, ce qui lui donne une douceur moelleuse et rustique, très appréciée au petit-déjeuner ou avec le café.

Muhalla — saoudienne — ChefSnap
20 minsPréparation
20 minsCuisson
6Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion10g protein 88g carbs 17g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Placez les dattes dénoyautées dans un bol, versez l’eau chaude dessus et laissez-les ramollir pendant 10 minutes.
  2. Écrasez les dattes dans l’eau de trempage jusqu’à obtenir une texture presque lisse, puis filtrez seulement si les peaux des dattes sont très coriaces.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine de blé complet, le sel et la cardamome.
  4. Versez le mélange de dattes dans la farine et remuez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais coulante, semblable à une pâte à pancakes épaisse.
  5. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes pour que la farine de blé s’hydrate.
  6. Faites chauffer une poêle lourde ou une plaque de cuisson de type saj à feu moyen-doux et graissez-la légèrement avec un peu de ghee.
  7. Versez la moitié de la pâte dans la poêle et étalez-la en un rond d’environ 1 cm d’épaisseur.
  8. Couvrez la poêle et faites cuire pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la surface paraisse prise et que le dessous soit bien doré.
  9. Retournez délicatement, ajoutez un peu de ghee sur les bords et poursuivez la cuisson à découvert pendant 4 à 5 minutes supplémentaires, jusqu’à cuisson complète.
  10. Répétez avec le reste de pâte pour réaliser le deuxième muhalla.
  11. Servez chaud, généreusement badigeonné du reste de ghee et arrosé d’un peu de miel ou de sirop de dattes si vous le souhaitez.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la farine complète par de la farine normale ou de la farine tout usage dans la Muhalla ?

Oui, mais la texture change. La farine complète donne à la Muhalla son corps rustique et légèrement noisette. La farine tout usage la rend plus douce et moins rustique. Si vous utilisez de la farine tout usage, réduisez un peu l'eau et attendez-vous à un résultat plus tendre et moins dense.

Combien de temps faut-il pour préparer la Muhalla du début à la fin et puis-je préparer la pâte à l'avance ?

Prévoyez environ 30 à 40 minutes au total, y compris le temps de ramollissement des dattes et de repos. Vous pouvez préparer la pâte jusqu'à 4 heures à l'avance et la garder couverte à température ambiante ; remuez avant la cuisson si elle épaissit.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson de la Muhalla ?

Les plus grandes erreurs sont une pâte trop liquide, une chaleur trop forte et retourner trop tôt. Gardez la poêle à feu moyen-doux, couvrez pendant la cuisson du premier côté et attendez que le dessus soit pris avant de la retourner.

Comment dois-je conserver les restes de Muhalla et puis-je les réchauffer ?

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement dans une poêle avec un peu de ghee ou dans un four doux. Évitez de trop passer au micro-ondes, ce qui peut la rendre sèche et gommeuse.

Quelle est la meilleure façon de servir la Muhalla et que puis-je ajouter dessus ?

Servez-la chaude, badigeonnée de ghee et arrosée de miel ou de sirop de dattes. Elle se marie également bien avec de la crème caillée, du labneh ou des dattes fraîches. Coupez-la en quartiers ou en carrés pour la partager facilement.