lybienne
Mubattan
Les mubattan libyens sont des poches de pommes de terre farcies de viande hachée épicée, frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis brièvement mijotées dans une sauce tomate à l’ail. Les pommes de terre deviennent croustillantes sur les bords et tendres à l’intérieur, avec le parfum chaud du bzaar, du persil et de la cannelle.
Ingrédients
- Grosses pommes de terre2
- Agneau ou bœuf haché200g
- Oignon, finement râpé1 small
- Gousses d’ail, écrasées3
- Persil frais, finement haché1/3 cup
- Concentré de tomate2 tbsp
- Mélange d’épices libyen bzaar1 tsp
- Cannelle moulue1/4 tsp
- Poivre noir moulu1/2 tsp
- Sel1 tsp, divided
- Œufs2
- Farine blanche1/3 cup
- Chapelure fine1/2 cup
- Huile végétale, pour la friture2 cups
- Tomates concassées en boîte1 cup
- Eau1/2 cup
- Menthe séchée ou persil haché, pour servir1 tsp
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez chacune dans la longueur en tranches épaisses d’environ 1 cm de large, puis fendez chaque tranche presque jusqu’au bout pour former une poche articulée.
- Placez les poches de pommes de terre dans de l’eau légèrement salée pendant 10 minutes, puis égouttez-les et séchez-les bien.
- Dans un bol, mélangez l’agneau ou le bœuf haché avec l’oignon râpé, 2 gousses d’ail écrasées, le persil, 1 tablespoon de concentré de tomate, le bzaar, la cannelle, le poivre noir et 1/2 teaspoon de sel jusqu’à obtention d’une farce collante et bien homogène.
- Garnissez chaque poche de pomme de terre d’une fine couche du mélange de viande, en pressant délicatement les bords pour que la farce reste bien en place à l’intérieur.
- Mettez la farine dans un premier plat peu profond, battez les œufs dans un deuxième plat et mettez la chapelure dans un troisième plat.
- Trempez chaque pomme de terre farcie d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure, en enrobant bien l’extérieur sans trop manipuler la farce.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une grande casserole profonde à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
- Faites frire les pommes de terre farcies par lots pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Dans une large casserole, mélangez les tomates concassées, le 1 tablespoon de concentré de tomate restant, la gousse d’ail restante, l’eau et le 1/2 teaspoon de sel restant, puis laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Déposez les mubattan frits dans la sauce tomate en une seule couche, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la viande soit cuite à cœur.
- Servez chaud avec un peu de sauce versée par-dessus et terminez avec de la menthe séchée ou du persil haché.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau ou le bœuf dans le Mubattan par une autre farce ?
Oui. Du poulet ou de la dinde hachés conviennent, bien que ce soit moins riche. Gardez le même assaisonnement et ajoutez un peu d'huile au mélange de viande si cela semble sec. Évitez les farces trop liquides, qui peuvent fuir lors de la friture.
Combien de temps faut-il pour préparer le Mubattan du début à la fin ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. La farce prend 10 minutes, le remplissage et la panure 20 minutes supplémentaires, et la friture 15 à 20 minutes selon la taille des lots et l'épaisseur des pommes de terre.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Mubattan ?
Couper les poches de pommes de terre trop fines, trop les remplir ou sauter l'étape de séchage sont les principaux problèmes. Les pommes de terre humides ne s'enrobent pas bien, et trop de farce peut éclater pendant la friture. Faites frire doucement, pas à très haute température.
Comment conserver les restes de Mubattan et puis-je les réchauffer ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les dans un four chaud ou une friteuse à air à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et chauds. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais la panure sera ramollie.
Avec quoi dois-je servir le Mubattan ?
Servez-le chaud avec une simple salade, des cornichons ou une sauce yaourt à l'ail. Il s'accorde aussi bien avec du riz ou du pain plat. Un filet de citron ou une cuillère de sauce tomate aide à équilibrer la richesse de la panure frite.