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tunisienne

Mtabga

La mtabga est une galette farcie de semoule du sud tunisien, cuite sur une plaque chaude jusqu’à ce qu’elle soit croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur. La farce est relevée, parfumée et longuement réduite jusqu’à épaississement avec de l’oignon, du poivron, de la tomate, de la harissa et du tabil.

Mtabga — tunisienne — ChefSnap
35 minsPréparation
25 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
560 kcal par portion12g protein 82g carbs 20g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la semoule fine, la farine et 1/2 teaspoon de sel dans un saladier.
  2. Ajoutez 1 tablespoon d’huile d’olive et frottez-la avec les grains du bout des doigts.
  3. Ajoutez progressivement l’eau tiède en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte ferme mais souple.
  4. Pétrissez la pâte pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis couvrez-la et laissez-la reposer 20 minutes.
  5. Faites chauffer 2 tablespoons d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
  6. Ajoutez l’oignon et le poivron vert et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement sucrés, environ 8 minutes.
  7. Ajoutez l’ail, la tomate, le concentré de tomate, la harissa, le tabil, le paprika, le poivre noir et le reste de 1/4 teaspoon de sel.
  8. Faites cuire la farce en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle épaississe et ne soit plus liquide, environ 10 minutes.
  9. Incorporez le persil, retirez du feu et laissez la farce refroidir complètement.
  10. Divisez la pâte en 4 boules égales et huilez légèrement le plan de travail.
  11. Aplatissez chaque boule de pâte en un disque très fin, d’environ 18 cm de large, à l’aide de mains huilées ou d’un rouleau à pâtisserie.
  12. Étalez la moitié de la farce refroidie sur un disque en laissant un bord étroit.
  13. Recouvrez avec un second disque de pâte et pressez fermement les bords pour les sceller ; répétez avec le reste de pâte et de farce.
  14. Faites chauffer une grande plaque de cuisson en fonte ou une large poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
  15. Faites cuire chaque mtabga 5 to 6 minutes de chaque côté, en les retournant avec précaution, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées avec des taches plus foncées et que la pâte soit cuite à cœur.
  16. Laissez reposer 2 minutes, puis coupez chaque galette farcie en parts et servez chaud.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la semoule fine ou la farine tout usage dans la pâte à mtabga ?

Oui. Si vous manquez de semoule fine, utilisez plus de farine tout usage, mais la pâte sera moins rustique et un peu moins moelleuse. Un mélange 50/50 fonctionne le mieux. Évitez la semoule grosse ; elle rend le roulage des rondes fines plus difficile.

Combien de temps faut-il pour préparer la mtabga du début à la fin ?

Préparez-vous à environ 1 heure 15 minutes au total. La pâte nécessite 20 minutes de repos, la garniture environ 20 minutes, et le façonnage ainsi que la cuisson des galettes environ 20 à 30 minutes selon la taille de la poêle et le nombre de galettes préparées en même temps.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la mtabga ?

Les plus grandes erreurs sont une garniture trop humide et une pâte trop sèche ou trop rigide. Faites cuire la garniture jusqu’à épaississement et laissez-la refroidir avant l’assemblage, et gardez la pâte légèrement huilée pour qu’elle s’étale fine sans se déchirer.

Comment dois-je conserver les restes de mtabga et les réchauffer ?

Conservez la mtabga refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-la dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, ou dans un four chaud jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et bien chaude.

Avec quoi dois-je servir la mtabga ?

Servez-la chaude avec une salade simple, des olives ou des légumes marinés. Elle s’accompagne aussi bien de yaourt, d’un supplément de harissa ou d’un filet de citron. Pour un repas plus complet, servez-la avec une soupe ou des œufs.