arménienne
Mshosh
Le mshosh est un plat arménien traditionnel à base de lentilles, doucement mijoté avec des fruits secs sucrés, des oignons dorés et des noix. Modeste, nourrissant, il est souvent servi chaud ou à température ambiante comme repas de Carême.
Le voir en vidéoHeghineh Cooking Show in Armenian · 13:00
Ingrédients
- Lentilles brunes ou vertes1/2 cup
- Eau1 1/2 cups
- Oignon jaune, finement haché1 petit
- Huile de tournesol1 tbsp
- Abricots secs, hachés1/3 cup
- Pruneaux dénoyautés, hachés3
- Noix, grossièrement hachées1/4 cup
- Sel3/4 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Persil frais, haché1 tbsp
Préparation
- Triez les lentilles, rincez-les soigneusement et mettez-les dans une petite casserole avec l’eau.
- Portez à ébullition, écumez si nécessaire, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 22 to 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais gardent encore leur forme.
- Pendant la cuisson des lentilles, faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré, environ 8 minutes.
- Ajoutez les abricots secs, les pruneaux et les noix aux oignons et faites cuire pendant 2 minutes, en remuant pour que les fruits s’attendrissent légèrement dans l’huile.
- Incorporez le mélange d’oignon, de fruits et de noix aux lentilles cuites, en ajoutant aussi l’huile de la poêle.
- Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis laissez mijoter à découvert pendant 5 to 7 minutes, jusqu’à ce que les saveurs se mêlent et que le mélange soit moelleux sans être trop liquide.
- Laissez reposer le mshosh pendant 5 minutes, puis parsemez de persil et servez chaud ou à température ambiante.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les lentilles ou les fruits secs dans le mshosh ?
Oui. Les lentilles brunes ou vertes fonctionnent mieux car elles gardent leur forme. Pour les fruits, utilisez des abricots secs et des pruneaux si possible, mais des raisins secs ou des dattes hachées peuvent en remplacer une partie. Gardez la même quantité totale de fruits.
Comment savoir quand les lentilles sont bien cuites ?
Laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore intactes, généralement entre 22 et 25 minutes. Elles ne doivent pas être pâteuses ni se désagréger. Goûtez quelques lentilles vers la fin ; si elles sont molles avec un léger croquant, elles sont prêtes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du mshosh ?
La plus fréquente est de trop cuire les lentilles. Une autre est d’ajouter trop d’eau, ce qui rend le plat trop liquide. Aussi, ne sautez pas l’étape de bien faire revenir l’oignon ; l’oignon doré et les fruits légèrement ramollis donnent toute la saveur.
Comment conserver les restes de mshosh, et combien de temps se conservent-ils ?
Faites-le refroidir rapidement, puis réfrigérez-le dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. La texture épaissit au repos, donc ajoutez un peu d’eau lors du réchauffage. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes.
Quelle est la meilleure façon de servir le mshosh ?
Servez-le chaud ou à température ambiante, garni de persil frais. Il peut accompagner un plat principal léger, servir d’accompagnement ou faire partie d’un mezze. Un filet de citron est optionnel pour apporter de la fraîcheur.