kenyane
Mshikaki
Les mshikaki sont des brochettes de viande grillées au charbon, de style kenyan, marinées avec du gingembre, de l’ail, du citron et des épices chaudes jusqu’à ce que la viande soit bien imprégnée. Servez-les bien chaudes, juste sorties du gril, avec du kachumbari, des quartiers de citron et un peu de pili pili à côté.
Ingrédients
- Filet de bœuf ou viande de chèvre, coupé en cubes de 2.5 cm400g
- Petit oignon rouge, râpé1
- Gousses d’ail, écrasées3
- Gingembre frais, râpé1 tbsp
- Jus de citron2 tbsp
- Huile végétale2 tbsp
- Concentré de tomate1 tbsp
- Cumin moulu1 tsp
- Coriandre moulue1 tsp
- Poudre de curry1 tsp
- Paprika1 tsp
- Curcuma1/4 tsp
- Piment rouge frais ou pili pili, finement haché1
- Sel1 tsp
- Poivre noir1/2 tsp
- Brochettes en bois ou en métal4 to 6
- Kachumbari, pour servir1 cup
- Quartiers de citron, pour servir2
Préparation
- Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes afin qu’elles ne brûlent pas sur le gril.
- Dans un bol, mélangez l’oignon râpé, l’ail, le gingembre, le jus de citron, l’huile, le concentré de tomate, le cumin, la coriandre, la poudre de curry, le paprika, le curcuma, le piment, le sel et le poivre noir pour obtenir une marinade épaisse.
- Ajoutez les cubes de viande et massez-les soigneusement avec la marinade, puis couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou toute une nuit pour plus de saveur.
- Préparez un gril à charbon ou un jiko jusqu’à ce que les braises soient chaudes et rougeoyantes, sans grandes flammes.
- Enfilez la viande marinée sur les brochettes, en serrant les morceaux les uns contre les autres sans trop les compacter afin que la chaleur puisse circuler.
- Faites griller les mshikaki sur les braises chaudes pendant 10 à 12 minutes, en les retournant souvent et en les badigeonnant légèrement avec le reste de marinade pendant les premières minutes seulement.
- Faites cuire jusqu’à ce que l’extérieur soit légèrement grillé et que la viande soit juste cuite mais encore juteuse.
- Laissez reposer les brochettes pendant 3 minutes, puis servez chaud avec du kachumbari, des quartiers de citron et du pili pili si désiré.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le faux-filet de bœuf ou la viande de chèvre dans le mshikaki par une autre protéine ?
Oui. Le haut de cuisse de poulet fonctionne bien et reste juteux, tandis que l’agneau est l’alternative la plus proche de la chèvre. Coupez en cubes de 2,5 cm et faites mariner de la même manière. Évitez les morceaux très maigres comme le blanc de poulet, sauf si vous réduisez le temps de grillade.
Combien de temps dois-je faire mariner le mshikaki pour obtenir le meilleur goût ?
Au moins 2 heures suffisent pour une saveur correcte, mais une nuit donne le meilleur résultat. Si vous manquez de temps, même 30 à 45 minutes sont utiles. Gardez-le au réfrigérateur pendant la marinade pour que la viande reste sûre et que les saveurs s’imprègnent uniformément.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la grillade du mshikaki ?
Les erreurs principales sont d’utiliser des flammes au lieu de braises chaudes, de trop charger les brochettes et de trop cuire la viande. Évitez aussi de badigeonner la marinade trop tard dans la cuisson, car les jus de viande crue ne doivent être utilisés que tôt pour des raisons de sécurité.
Comment dois-je conserver les restes de mshikaki ?
Refroidissez rapidement les restes, puis conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle, au four ou à la friteuse à air pour que la viande ne se dessèche pas. Vous pouvez aussi congeler le mshikaki cuit jusqu’à 2 mois.
Avec quoi dois-je servir le mshikaki ?
Il est excellent avec du kachumbari, de l’ugali, des frites, du riz ou du pain plat. Un simple quartier de citron et un supplément de pili pili à côté fonctionnent aussi bien. En apéritif, ajoutez des oignons grillés ou une salade fraîche de concombre et tomate.