ChefSnapOuvrir dans l'application

marocaine

Msemen

Les msemen sont des galettes marocaines carrées et feuilletées, cuites sur une plaque chaude jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes sur les bords et tendres à l’intérieur. Elles sont traditionnellement servies chaudes avec du miel et du beurre, ou accompagnées de thé à la menthe.

Msemen — marocaine — ChefSnap
35 minsPréparation
20 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
560 kcal par portion10g protein 72g carbs 25g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la semoule fine, la farine et le sel dans un grand saladier.
  2. Ajoutez progressivement l’eau tiède en mélangeant à la main jusqu’à obtenir une pâte ferme, légèrement collante.
  3. Pétrissez la pâte sur le plan de travail pendant 10 à 12 minutes, en humidifiant légèrement vos mains au besoin, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et souple.
  4. Frottez la pâte avec un peu d’huile, divisez-la en 4 boules égales et placez-les sur un plateau huilé.
  5. Couvrez les boules de pâte et laissez-les reposer 20 minutes pour que le gluten se détende.
  6. Mélangez l’huile végétale et le beurre fondu dans un petit bol pour le façonnage.
  7. Huilez le plan de travail et vos mains, puis prenez une boule de pâte et étirez-la délicatement du centre vers l’extérieur pour former un cercle très fin, presque translucide.
  8. Badigeonnez la surface du mélange huile-beurre et saupoudrez légèrement de semoule fine.
  9. Rabattez le tiers supérieur de la pâte vers le bas et le tiers inférieur vers le haut pour obtenir un long rectangle, en badigeonnant et en saupoudrant à nouveau au fur et à mesure du pliage.
  10. Rabattez le tiers droit sur le centre et le tiers gauche par-dessus pour former un carré net.
  11. Répétez l’opération avec les boules de pâte restantes, en gardant les carrés pliés légèrement huilés et couverts.
  12. En commençant par le premier carré, aplatissez-le délicatement avec des doigts huilés pour former un plus grand carré fin d’environ 6 inches de large.
  13. Faites chauffer une poêle lourde ou une plaque à msemen marocaine à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
  14. Faites cuire chaque msemen 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant plusieurs fois et en les badigeonnant légèrement du mélange huile-beurre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, boursouflés et croustillants par endroits.
  15. Servez chaud avec du miel, ou avec du beurre fondu supplémentaire et du thé à la menthe marocain.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la semoule fine ou utiliser uniquement de la farine tout usage pour le msemen ?

Oui, mais la texture change. La semoule fine donne au msemen son léger moelleux et son côté feuilleté. Si nécessaire, remplacez une partie par plus de farine tout usage, mais évitez d'utiliser uniquement de la farine, sinon les carrés seront plus mous et moins croustillants.

Combien de temps faut-il pour préparer le msemen du début à la fin ?

Prévoyez environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes au total. Le mélange et le pétrissage prennent 15 minutes, le repos 20 minutes, et la formation/la cuisson des quatre boules de pâte prend généralement 30 à 40 minutes supplémentaires.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du msemen ?

Les plus grandes erreurs sont un pétrissage insuffisant, ne pas laisser reposer la pâte, et utiliser trop peu d'huile lors du façonnage. Évitez aussi d'étirer trop brusquement, ce qui déchire la pâte, et de cuire à trop haute température, ce qui fait brunir l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit.

Comment conserver les restes de msemen ?

Laissez refroidir complètement, puis conservez dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez dans une poêle à feu doux pour retrouver des bords croustillants, ou congelez séparés par du papier sulfurisé jusqu'à 2 mois.

Quelle est la meilleure façon de servir le msemen ?

Servez chaud avec du miel, et facultativement un peu de beurre fondu pour tremper. Il se marie aussi très bien avec du thé à la menthe. Pour le petit-déjeuner ou les snacks, laissez les carrés nature et laissez les convives ajouter du miel à table pour qu'ils restent croustillants plus longtemps.