marocaine
Mrouzia
La mrouzia est un tajine marocain festif d’agneau, mijoté lentement avec du ras el hanout, du safran, de la cannelle, du miel et des raisins secs. La sauce devient brillante et profondément épicée, avec des amandes frites ajoutées juste avant de servir.
Le voir en vidéoChoumicha Chafay · 12:48
Ingrédients
- Épaule ou morceaux de jarret d’agneau avec os500g
- Oignon jaune, finement râpé ou haché1 medium
- Gousses d’ail, écrasées2
- Ras el hanout1 tbsp
- Gingembre moulu1 tsp
- Cannelle moulue1 tsp
- Curcuma moulu1/2 tsp
- Filaments de safran, émiettés1/4 tsp
- Sel3/4 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Smen ou beurre non salé1 tbsp
- Huile d’olive2 tbsp
- Bâton de cannelle1 small
- Eau2 cups, plus more as needed
- Raisins secs dorés1/2 cup
- Miel2 tbsp
- Amandes mondées1/4 cup
- Huile végétale, pour faire frire les amandes1/3 cup
- Graines de sésame grillées1 tsp
Préparation
- Mettre l’agneau dans un saladier avec l’oignon, l’ail, le ras el hanout, le gingembre, la cannelle moulue, le curcuma, le safran, le sel, le poivre, le smen et l’huile d’olive, puis bien frotter les épices sur la viande.
- Couvrir et laisser mariner au moins 1 hour, ou toute une nuit au réfrigérateur pour une saveur de mrouzia plus prononcée.
- Transférer l’agneau et toute la marinade dans une marmite lourde ou la base d’un tajine, ajouter le bâton de cannelle et 2 cups d’eau, puis porter à frémissement doux.
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 hour 45 minutes à 2 hours, en retournant la viande de temps en temps et en ajoutant de petites quantités d’eau seulement si la sauce devient trop sèche.
- Pendant ce temps, rincer les raisins secs et les faire tremper dans de l’eau tiède pendant 15 minutes, puis égoutter.
- Lorsque l’agneau est très tendre, ajouter les raisins secs égouttés et le miel dans la marmite.
- Poursuivre la cuisson à découvert à feu doux pendant 15 à 25 minutes, en nappant délicatement la viande de sauce, jusqu’à ce que les raisins soient gonflés et que la sauce soit épaisse, brillante et sirupeuse.
- Goûter la sauce et ajuster le sel ou le miel seulement si nécessaire ; la mrouzia doit être douce, savoureuse et chaleureusement épicée.
- Faire chauffer l’huile végétale dans une petite poêle et faire frire les amandes mondées jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant.
- Servir l’agneau avec sa sauce aux raisins et au miel versée par-dessus, garni d’amandes frites et de graines de sésame grillées.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le smen dans la Mrouzia si je n’en trouve pas ?
Oui. Utilisez du beurre non salé pour une richesse douce la plus proche, ou moitié beurre moitié huile d’olive pour une saveur plus équilibrée. Le smen apporte une note fermentée, donc le plat sera moins complexe mais fonctionnera toujours bien.
Combien de temps dois-je faire mariner l’agneau pour un meilleur goût ?
Au moins 1 heure, mais une nuit au réfrigérateur est préférable. Une marinade plus longue aide les épices et l’oignon à pénétrer la viande, surtout avec de l’épaule ou du jarret. Ramenez l’agneau à température ambiante avant la cuisson pour une cuisson à feu doux plus uniforme.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la Mrouzia ?
Une cuisson trop forte est la plus grande erreur ; l’agneau doit mijoter doucement, pas bouillir. Évitez aussi d’ajouter trop d’eau, ce qui rend la sauce trop liquide, et ne mettez pas les raisins trop tôt, ils risquent de se défaire et de perdre leur texture.
Comment conserver et réchauffer les restes de Mrouzia ?
Refroidissez rapidement, puis conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu d’eau si nécessaire. Le plat se congèle aussi bien pour environ 2 mois, bien que la sauce puisse s’épaissir après décongélation.
Avec quoi devrais-je servir la Mrouzia ?
Servez-la chaude avec du pain marocain, khobz, ou du couscous nature pour éponger la sauce. Une simple salade verte ou une salade de concombre légèrement assaisonnée aide à équilibrer la douceur riche. C’est aussi délicieux avec des amandes grillées par-dessus.