ghanéenne
Mpoto Mpoto
Le mpoto mpoto est un porridge ghanéen réconfortant à base d’igname, cuit jusqu’à ce que l’igname fonde en partie dans une sauce épaisse et consistante. Cette version utilise de l’huile de palme rouge, du poisson fumé, du piment et du kontomire pour retrouver le goût familial traditionnel.
Le voir en vidéoSweet Adjeley · 8:02
Ingrédients
- Igname blanche, pelée et coupée en morceaux600g
- Poisson fumé, sans arêtes et effiloché150g
- Huile de palme rouge3 tbsp
- Oignon, haché1 medium
- Tomates fraîches, hachées2 medium
- Piment Scotch bonnet1 small
- Kontomire ou épinards, émincés1 cup
- Poudre de crevettes séchées1 tbsp
- Poisson salé ou momoni, rincé et émietté1 tbsp
- Selto taste
- Eau2 1/2 cups
Préparation
- Placez les morceaux d’igname dans une casserole avec l’oignon haché, les tomates, le piment Scotch bonnet, le poisson salé ou le momoni, et l’eau.
- Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez à frémissement et laissez cuire 18 to 22 minutes, jusqu’à ce que l’igname soit tendre.
- Retirez le piment Scotch bonnet si vous voulez un porridge plus doux, ou écrasez-le légèrement dans la casserole pour plus de piquant.
- À l’aide d’une cuillère en bois, écrasez une partie de l’igname contre le bord de la casserole, en laissant beaucoup de morceaux entiers pour que le porridge devienne épais tout en restant texturé.
- Incorporez l’huile de palme, la poudre de crevettes séchées et le poisson fumé effiloché, puis laissez mijoter 8 to 10 minutes afin que l’huile se mêle à l’igname.
- Ajoutez le kontomire ou les épinards émincés et faites cuire 3 to 5 minutes, en remuant délicatement pour que le poisson ne se défasse pas trop.
- Goûtez et ajustez le sel, puis laissez mijoter jusqu’à ce que le porridge soit épais, brillant et facile à servir à la cuillère.
- Servez chaud dans des bols, avec un peu d’huile de palme supplémentaire sur le dessus si vous le souhaitez.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'igname blanche dans le Mpoto Mpoto, et qu'est-ce qui change si je le fais ?
Oui. La patate douce ou le plantain peuvent convenir, mais la texture et la saveur changeront. L'igname blanche donne la meilleure bouillie épaisse et féculente. Si vous utilisez de la patate douce, réduisez un peu la quantité d'eau et cuisez un peu plus rapidement pour qu'elle ne devienne pas pâteuse.
Combien de temps faut-il cuire le Mpoto Mpoto pour que l'igname soit tendre mais pas trop cuite ?
L'igname nécessite généralement de 18 à 22 minutes à feu doux, selon la taille des morceaux. Commencez à vérifier à 15 minutes. Elle doit se percer facilement avec une fourchette tout en gardant sa forme avant d'écraser une partie.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Mpoto Mpoto ?
Ajouter trop d'eau, trop écraser l'igname et cuire les légumes verts trop longtemps sont les erreurs les plus fréquentes. Évitez également de remuer vigoureusement après avoir ajouté le poisson, sinon il se désintégrera et la bouillie peut devenir liquide et boueuse.
Comment dois-je conserver les restes de Mpoto Mpoto et combien de temps se conservent-ils ?
Refroidissez-le rapidement, puis conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-le doucement avec un peu d'eau pour le détendre. Il épaissit en reposant, alors remuez bien avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir le Mpoto Mpoto ?
Servez-le chaud dans des bols, lorsqu'il est épais et à la cuillère, avec un peu d'huile de palme supplémentaire versée dessus si vous le souhaitez. Il est bon seul, ou accompagné de poisson fumé supplémentaire, d'œuf dur ou de plantain frit en accompagnement.