soudanaise
Moukhbaza
Le moukhbaza est une purée soudanaise de l’Est à base de bananes et de gurrasa, moelleuse, douce et servie tiède ou à température ambiante. Le pain est déchiré quand il est encore frais afin qu’il absorbe la banane mûre, le miel et l’huile de sésame parfumée.
Le voir en vidéoGARI ́S COOKING · 10:14
Ingrédients
- Farine de blé complet3/4 cup
- Farine tout usage1/4 cup
- Sel fin1/4 tsp
- Eau3/4 cup, plus more if needed
- Huile neutre1 tsp, for the griddle
- Bananes très mûres2 large
- Huile de sésame soudanaise1 tbsp
- Miel1 tbsp
- Cannelle moulue ou cardamome1 pinch, optional
Préparation
- Fouettez la farine de blé complet, la farine tout usage et le sel dans un bol, puis incorporez progressivement l’eau jusqu’à obtenir une pâte à gurrasa épaisse mais coulante.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer 20 minutes afin que la farine s’hydrate et que le pain cuise moelleux.
- Faites chauffer une plaque de cuisson plate ou un saj à feu moyen et essuyez-la légèrement avec de l’huile neutre.
- Versez la moitié de la pâte et étalez-la en un disque fin, puis faites cuire jusqu’à ce que la surface soit prise et que le dessous présente des taches dorées.
- Retournez brièvement pendant 30 seconds, transférez sur une assiette couverte, et recommencez avec le reste de la pâte.
- Déchirez le gurrasa tiède en très petits morceaux et placez-les dans un grand bol ou un plat en bois.
- Ajoutez les bananes pelées et écrasez à la main ou avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le pain et la banane forment un mélange doux et homogène, avec un peu de texture.
- Incorporez l’huile de sésame et le miel, puis goûtez et ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome si vous le souhaitez.
- Servez le moukhbaza dans un bol peu profond, tiède ou à température ambiante, avec un léger filet d’huile de sésame sur le dessus si vous le souhaitez.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'huile de sésame soudanaise par une autre huile ou matière grasse ?
Oui. Le tahini dilué avec un peu d'huile neutre offre la saveur de sésame la plus proche. Si vous n'avez que de l'huile de sésame ordinaire, utilisez-la avec parcimonie car son goût peut être plus prononcé. L'huile neutre ou le beurre fondu fonctionnent aussi, mais le plat sera plus doux.
Combien de temps la pâte doit-elle reposer, et puis-je la préparer à l'avance ?
Laissez reposer 20 minutes pour que les farines s'hydratent et que la gurrasa cuise plus moelleuse. Vous pouvez préparer la pâte 1 à 2 heures à l'avance et la garder couverte à température ambiante ; remuez avant la cuisson. Si elle épaissit, ajoutez un filet d'eau en fouettant.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du pain ?
Les principales erreurs sont une pâte trop épaisse, une poêle trop chaude et ne pas couvrir les galettes cuites. Une étalement fin et uniforme aide à bien cuire le pain. Une cuisson à feu moyen est idéale ; trop chaud, l'extérieur brûle avant que le centre soit cuit.
Comment conserver les restes, et puis-je garder le mélange de banane pendant la nuit ?
Conservez le pain cuit séparément du mélange de banane. Le pain se garde 1 jour couvert à température ambiante ou 2 jours au réfrigérateur, puis réchauffez-le brièvement. La purée de banane est meilleure fraîche ; si nécessaire, gardez-la au frais jusqu'à 1 jour et remuez avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de le servir, et avec quoi puis-je l'accompagner ?
Servez-le légèrement tiède, après que le pain et la banane soient bien mélangés et brillants de miel et d'huile de sésame. Il se prête bien au petit-déjeuner ou au goûter avec du thé ou du café, et un léger saupoudrage de cannelle ou de cardamome juste avant de servir.