colombienne
Mote de queso
Une soupe côtière colombienne de Córdoba et Sucre, épaissie naturellement avec du ñame et finie avec du queso costeño salé. Elle est crémeuse, rustique et servie habituellement avec du suero costeño et un filet de citron vert.
Le voir en vidéoHEBER DE JESÚS / ADN ROCA · 24:32
Ingrédients
- Ñame blanc ou ñame espino, pelé et coupé en morceaux450g
- Eau3 cups
- Queso costeño, coupé en petits cubes180g
- Suero costeño1/4 cup, plus more to serve
- Oignon blanc, finement haché1/2 small
- Oignon vert, finement haché1
- Gousses d'ail, écrasées2
- Ají dulce, finement haché1
- Coriandre, hachée2 tbsp
- Huile d'achiote ou huile neutre1 tbsp
- Jus de citron vert frais1 tsp, plus wedges to serve
- Selto taste
Préparation
- Mettre le ñame pelé dans une casserole avec l'eau, 1 gousse d'ail écrasée et une petite pincée de sel.
- Porter à ébullition, puis réduire à frémissement régulier et cuire pendant 25 to 30 minutes, jusqu'à ce que le ñame soit très tendre et commence à se déliter.
- Pendant que le ñame cuit, chauffer l'huile d'achiote dans une petite poêle à feu moyen.
- Ajouter l'oignon, l'oignon vert, le reste de l'ail et l'ají dulce, puis cuire pendant 5 to 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés mais sans coloration.
- Écraser une partie du ñame ramolli directement dans la casserole avec une cuillère pour épaissir le bouillon, en laissant quelques morceaux pour la texture.
- Incorporer le sofrito dans la casserole et laisser mijoter pendant 3 minutes afin que les saveurs se mélangent.
- Baisser le feu et ajouter les cubes de queso costeño, en remuant délicatement pour les réchauffer sans les faire complètement fondre.
- Couper le feu et incorporer le suero costeño, le jus de citron vert et la coriandre hachée.
- Goûter avant d'ajouter plus de sel, car le queso costeño est naturellement salé.
- Servir chaud dans des bols avec du suero costeño supplémentaire et des quartiers de citron vert à côté.
Questions fréquentes
Que puis-je utiliser à la place du ñame blanco ou du ñame espino si je n’en trouve pas ?
Les meilleurs substituts sont le manioc ou un mélange de pommes de terre et un peu de farine de manioc pour la consistance. Ils n'auront pas exactement le même goût, mais donneront un bouillon crémeux et féculent similaire.
Comment savoir quand le ñame est assez cuit pour le mote de queso ?
Il doit être très tendre et commencer à se défaire au bout de 25 à 30 minutes. Si une fourchette s'enfonce facilement et que certains morceaux s'écrasent à la cuillère, il est prêt à épaissir le bouillon.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant le mote de queso ?
Les principales erreurs sont de trop cuire le fromage, faire trop brunir le sofrito, et ajouter trop de sel trop tôt. Évitez aussi de faire bouillir fortement après avoir ajouté le queso, sous peine d’obtenir une texture granuleuse.
Comment conserver les restes de mote de queso et les réchauffer ?
Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant 3 jours maximum. Réchauffez délicatement à feu doux avec un peu d'eau ou de lait, en remuant souvent pour éviter que le fromage ne se sépare.
Avec quoi dois-je accompagner le mote de queso ?
Servez-le chaud avec du riz blanc, de l'avocat ou des arepas pour un repas complet. Un peu de citron vert à côté est idéal, et une salade simple aide à équilibrer le bouillon riche et salé.