tunisienne
Mosli
Le mosli est un plat tunisien rôti au four composé de viande et de légumes épicés, cuit jusqu’à ce que les pommes de terre s’imprègnent des sucs à l’ail. Cette version utilise des cuisses de poulet avec de la harissa, du tabil, du curcuma, des poivrons, de la tomate et des olives, dans la manière traditionnelle maison.
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Ingrédients
- Cuisses de poulet avec os2 large
- Pommes de terre, épluchées et coupées en gros quartiers2 medium
- Oignon, émincé1 medium
- Tomate, coupée en quartiers1 medium
- Poivron vert, coupé en lanières1
- Gousses d’ail, écrasées3
- Harissa1 tbsp
- Concentré de tomate1 tbsp
- Tabil1 tsp
- Curcuma moulu1/2 tsp
- Poivre noir moulu1/2 tsp
- Sel3/4 tsp
- Huile d’olive3 tbsp
- Eau1/3 cup
- Olives tunisiennes1/3 cup
- Persil frais, haché1 tbsp
- Quartiers de citron2
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans un grand bol, mélangez l’ail écrasé, la harissa, le concentré de tomate, le tabil, le curcuma, le poivre noir, le sel et l’huile d’olive pour obtenir une pâte rouge épaisse.
- Badigeonnez soigneusement les cuisses de poulet avec la pâte d’épices, en la glissant sous la peau autant que possible.
- Ajoutez les quartiers de pommes de terre, l’oignon, la tomate et le poivron vert dans le bol et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien enrobé.
- Disposez les légumes en une seule couche dans un petit plat à rôtir et placez les cuisses de poulet, peau vers le haut, par-dessus.
- Rincez le bol avec l’eau et versez ce liquide épicé autour des légumes, sans en mettre sur la peau du poulet.
- Couvrez hermétiquement le plat de papier d’aluminium et faites rôtir pendant 30 minutes.
- Retirez le papier d’aluminium, arrosez le poulet et les pommes de terre avec le jus de cuisson, puis répartissez les olives autour du plat.
- Faites rôtir à découvert pendant encore 20 to 25 minutes, en arrosant une ou deux fois, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur, que la peau soit dorée et que les pommes de terre soient tendres avec des bords légèrement croustillants.
- Laissez reposer 5 minutes, puis parsemez de persil et servez chaud avec les quartiers de citron et du pain pour recueillir le jus.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les cuisses avec os par des blancs de poulet ou des cuisses désossées dans le Mosli ?
Oui, mais les cuisses avec os restent plus juteuses et donnent plus de saveur. Utilisez des cuisses désossées si nécessaire et réduisez le temps de rôtissage découvert d'environ 10 minutes. Les blancs de poulet fonctionnent, mais ils peuvent devenir secs, alors vérifiez-les tôt.
Combien de temps faut-il pour cuire le Mosli, et comment savoir si le poulet est cuit ?
Prévoyez environ 50 à 60 minutes au total : 30 minutes couvert, puis 20 à 25 minutes découvert. Le poulet est cuit lorsque la partie la plus épaisse atteint 74°C et que les jus sont clairs.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Mosli ?
Ne versez pas l'eau épicée sur la peau du poulet, sinon elle ne brunira pas correctement. Évitez aussi de surcharger le plat, de sous-assaisonner les légumes, ou de sauter le badigeonnage après avoir découvert, ce qui aide les pommes de terre et le poulet à finir la cuisson uniformément.
Comment conserver les restes de Mosli, et puis-je les réchauffer ?
Refroidissez rapidement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez couvert au four à 180°C jusqu'à ce que ce soit chaud, ou doucement au micro-ondes. Ajoutez une cuillerée d'eau ou de jus de cuisson pour garder l'humidité.
Avec quoi devrais-je servir le Mosli ?
C'est excellent avec du pain croustillant, du couscous ou une simple salade pour recueillir les jus. Servez avec des quartiers de citron si vous aimez une touche de fraîcheur supplémentaire. La sauce du plat est riche, donc du riz nature ou de la semoule fonctionnent aussi bien.