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cubaine

Moros y Cristianos

Un plat cubain de haricots noirs et de riz blanc à grain long cuits ensemble dans le bouillon sombre des haricots, parfumé de sofrito, de cumin, d’origan et de laurier. Les grains finissent tendres et bien séparés, avec les haricots présents dans chaque bouchée.

Moros y Cristianos — cubaine — ChefSnap
15 mins plus overnight soakingPréparation
1 hr 45 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion16g protein 88g carbs 12g fat
Le voir en vidéo — Moros y CristianosLe voir en vidéoDelicias de Fujita · 27:55

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez les haricots noirs, couvrez-les de beaucoup d’eau et faites-les tremper toute la nuit.
  2. Égouttez les haricots trempés et mettez-les dans une petite casserole avec 3 cups d’eau fraîche et 1 feuille de laurier.
  3. Portez à ébullition, baissez à frémissement doux et faites cuire à découvert jusqu’à ce que les haricots soient tendres mais encore entiers, environ 60 to 75 minutes.
  4. Égouttez les haricots à travers une passoire posée sur un bol, en réservant le liquide de cuisson foncé ; prélevez 3/4 cup de haricots cuits et 1 1/4 cups de liquide de cuisson des haricots.
  5. Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le bien.
  6. Faites chauffer l’huile d’olive ou le saindoux dans une casserole à fond épais à feu moyen et faites cuire l’oignon et le poivron vert jusqu’à ce qu’ils soient attendris, environ 5 minutes.
  7. Ajoutez l’ail, le cumin, l’origan, la feuille de laurier restante, le sel et le poivre noir, et remuez pendant 30 seconds jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
  8. Ajoutez le riz égoutté et remuez pendant 1 minute afin que les grains soient enrobés de sofrito.
  9. Incorporez les 3/4 cup de haricots cuits, 1 1/4 cups de liquide de cuisson des haricots réservé et le vinaigre blanc, puis portez à un frémissement régulier.
  10. Couvrez hermétiquement, baissez le feu au minimum et faites cuire pendant 18 minutes sans soulever le couvercle.
  11. Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couverte, pendant 10 minutes.
  12. Jetez la feuille de laurier, aérez délicatement le riz à la fourchette, goûtez et rectifiez le sel, puis servez chaud.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des haricots noirs en conserve au lieu de haricots secs pour les Moros y Cristianos ?

Oui. Égouttez et rincez les haricots noirs en conserve, puis utilisez environ 1 tasse et demie de haricots plus 1 à 1 tasse et un quart d'eau ou de bouillon à faible teneur en sodium à la place des haricots cuits et du liquide des haricots. Laissez mijoter brièvement pour que le riz absorbe la saveur sans devenir pâteux.

Combien de temps faut-il pour préparer les Moros y Cristianos du début à la fin ?

Avec un trempage toute la nuit, prévoyez environ 1 heure 30 minutes à 2 heures de cuisson active, plus le trempage. Les haricots prennent généralement 60 à 75 minutes, et le riz nécessite environ 18 à 20 minutes, puis un court temps de repos.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce plat ?

Les plus grandes erreurs sont la sous-cuisson ou la surcuisson des haricots, l'utilisation d'un trop grand volume de liquide, et le fait de remuer le riz trop souvent. Évitez également d'ajouter le liquide des haricots sans le mesurer, car un excès de bouillon peut rendre le riz gommeux ou trop liquide.

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Refroidissez rapidement, puis conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement avec un peu d'eau pour détendre le riz. Vous pouvez aussi le congeler environ 2 mois, bien que le riz puisse devenir un peu mou après décongélation.

Avec quoi servir les Moros y Cristianos ?

Ce plat accompagne bien le porc rôti, le poulet grillé, les œufs au plat, les plantains doux ou une simple salade d'avocat. Un peu de vinaigre ou de citron vert dessus illumine les haricots et le riz, et un supplément d'oignons style sofrito est une bonne touche finale.