sud-africaine
Morogo
Le morogo est un plat familial sud-africain de feuilles sauvages cuites jusqu’à tendreté, puis relevées avec de l’oignon et de la tomate. Il est traditionnellement servi chaud avec du pap, laissant s’exprimer le goût terreux des feuilles et l’assaisonnement simple.
Ingrédients
- Feuilles de morogo fraîches, comme l’amarante, les feuilles de niébé, la cléome ou le blackjack500g
- Eau1 cup
- Sel3/4 tsp
- Bicarbonate de soude1 pinch, optional
- Huile de tournesol1 1/2 tbsp
- Oignon, finement haché1 small
- Tomate mûre, râpée ou finement hachée1 medium
- Ail, écrasé1 clove
- Poivre noir moulu1/4 tsp
Préparation
- Triez le morogo en retirant les tiges dures, les feuilles abîmées et toute impureté.
- Lavez très bien les feuilles dans plusieurs eaux froides, puis hachez-les grossièrement.
- Mettez les feuilles dans une casserole avec l’eau, 1/2 teaspoon du sel et le bicarbonate de soude si vous l’utilisez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 12 to 15 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres mais pas molles.
- Égouttez l’excès de liquide de cuisson, en gardant quelques cuillères à soupe de côté au cas où le morogo aurait besoin d’être détendu plus tard.
- Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle à part à feu moyen et faites revenir l’oignon pendant 5 to 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Ajoutez l’ail et la tomate, puis faites cuire pendant 4 to 5 minutes jusqu’à ce que la tomate ait épaissi et que l’huile commence à se séparer légèrement.
- Incorporez le morogo cuit, le sel restant et le poivre noir.
- Faites cuire encore 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les feuilles soient bien enrobées et que les saveurs se soient harmonisées.
- Ajoutez une cuillerée du liquide de cuisson réservé si le morogo est trop sec, puis servez chaud avec un pap bien ferme.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le morogo par d'autres légumes verts si je ne le trouve pas ?
Oui. Utilisez de l'amarante, des épinards, des blettes, du chou frisé, des feuilles de chou cavalier ou des feuilles de betterave. Choisissez des feuilles tendres et enlevez les tiges dures. Faites cuire les légumes plus coriaces quelques minutes de plus que le morogo pour qu'ils deviennent tendres et agréables à manger.
Combien de temps faut-il pour cuire le morogo sans qu'il devienne pâteux ?
Les légumes ont généralement besoin de 12 à 15 minutes de cuisson à feu doux, puis encore 5 minutes après avoir été mélangés à la base tomate-oignon. Gardez le feu moyen et remuez doucement ; une cuisson excessive fait perdre la texture des feuilles et les rend fades.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du morogo ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas bien laver les légumes, d'utiliser trop de bicarbonate de soude et de trop cuire les feuilles. Trop de bicarbonate peut donner un goût savonneux et une couleur terne ; un peu de sel et une cuisson douce sont plus efficaces.
Comment conserver les restes de morogo, et puis-je les réchauffer ?
Refroidissez rapidement, puis réfrigérez dans un récipient fermé pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement dans une poêle à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Évitez de faire bouillir vigoureusement, ce qui peut faire perdre leur texture aux légumes.
Avec quoi devrais-je servir le morogo ?
Le morogo est excellent avec de la bouillie de maïs (pap), du samp, du riz, de la bouillie de maïs ou du pain. Il accompagne aussi bien la viande grillée, les haricots ou les œufs au plat. Pour en faire un plat principal, ajoutez plus d'oignon ou de tomate pour plus de consistance.