marocaine
Couscous marocain aux sept légumes
Un couscous généreux de style du vendredi, avec des grains aérés cuits à la vapeur à la main, un bouillon safrané, du poulet tendre, des pois chiches et sept légumes disposés par-dessus. Le bouillon est parfumé au gingembre, au curcuma, au poivre, à la coriandre, au persil et à un peu de smen.
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Ingrédients
- Grains de couscous moyens, non précuits1 cup
- Morceaux de poulet avec os300g
- Pois chiches cuits3/4 cup
- Oignon jaune, finement haché1 medium
- Tomate mûre, râpée1 medium
- Carotte, pelée et coupée en deux dans la longueur1 large
- Navet, pelé et coupé en quartiers1 small
- Courgette, parée et coupée en deux dans la longueur1 small
- Courge ou potiron kabocha, pelé en gros quartiers150g
- Quartier de chou vert150g
- Pomme de terre, pelée et coupée en quartiers1 small
- Patate douce, pelée et coupée en gros morceaux1 small
- Coriandre fraîche et persil, liés ensemble1 small bouquet
- Huile d'olive3 tbsp
- Smen ou beurre1 tsp
- Gingembre moulu1 tsp
- Curcuma moulu1/2 tsp
- Poivre noir1/2 tsp
- Filaments de safran, émiettés1 pinch
- Sel1 1/2 tsp, divided
- Eau5 cups, plus more for steaming couscous
Préparation
- Mettre le poulet, l’oignon, la tomate râpée, l’huile d’olive, le smen, le gingembre, le curcuma, le poivre noir, le safran, 1 teaspoon sel et le bouquet d’herbes dans le fond d’un couscoussier et cuire à feu moyen pendant 8 minutes, en retournant le poulet pour l’enrober d’épices.
- Ajouter 5 cups eau et les pois chiches, porter à frémissement, couvrir et cuire pendant 25 minutes.
- Pendant ce temps, étaler le couscous dans un large saladier peu profond, l’arroser avec 1/3 cup water et 1 tablespoon huile d’olive si nécessaire, puis frotter et soulever les grains entre les paumes jusqu’à ce qu’ils soient séparés; laisser reposer 10 minutes.
- Mettre le couscous dans le panier vapeur sans le tasser, le placer au-dessus du bouillon frémissant, sceller le joint avec une bande de tissu humide ou de papier d’aluminium si la vapeur s’échappe, et cuire à la vapeur pendant 20 minutes après que la vapeur traverse les grains.
- Reverser le couscous dans le large saladier, l’arroser avec 1/3 cup water et 1/4 teaspoon salt, l’aérer délicatement avec une cuillère, puis frotter légèrement les grains lorsqu’ils sont assez refroidis pour être manipulés.
- Ajouter la carotte, le navet, le chou, la pomme de terre et la patate douce au bouillon, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Remettre le couscous dans le panier vapeur et cuire à la vapeur une deuxième fois pendant 15 minutes après l’apparition de la vapeur.
- Reverser à nouveau le couscous dans le saladier, l’arroser avec encore 1/4 cup water, l’aérer et séparer les grains, puis laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter la courge et la courgette au bouillon et laisser mijoter doucement pendant 12 to 15 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres mais encore entiers.
- Cuire le couscous à la vapeur une troisième fois pendant 10 minutes, puis le verser dans le saladier et l’aérer avec une petite noix de smen ou de beurre si désiré.
- Goûter le bouillon et rectifier le sel, puis retirer le bouquet d’herbes.
- Former un dôme de couscous sur un grand plat chaud, creuser un léger puits au centre, placer le poulet dans le puits, disposer les sept légumes dessus et autour, répartir les pois chiches par-dessus, et arroser avec suffisamment de bouillon pour l’humidifier.
- Servir le bouillon chaud restant à part afin que chacun puisse en ajouter à table.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le couscous moyen par du couscous instantané dans cette recette ?
Oui, mais la texture sera plus tendre et moins aérienne. Le couscous instantané nécessite seulement un liquide chaud et un court temps de repos, donc évitez de le faire cuire à la vapeur dans le couscoussier et ajoutez-le à la fin selon les indications du paquet.
Combien de temps dure le processus de cuisson complet, y compris les légumes ?
Prévoyez environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 45 minutes au total, selon vos légumes et la taille du couscous. Le bouillon de poulet commence en premier, puis le couscous est cuit à la vapeur pendant que les légumes finissent dans la marmite.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du couscous marocain aux sept légumes ?
Les erreurs les plus fréquentes sont de tasser trop le couscous, d’ajouter trop d’eau d’un coup et de trop cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils s’effondrent. Évitez aussi un bouillon fade ; le sel et les épices doivent être équilibrés dès le début.
Comment conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?
Conservez le couscous et le bouillon/légumes séparément si possible. Réfrigérez dans des contenants hermétiques jusqu’à 3 jours. Réchauffez délicatement le bouillon et faites cuire à la vapeur ou aérez le couscous avec un peu d’eau pour qu’il ne se dessèche pas.
Quelle est la meilleure façon de servir ce plat ?
Servez le couscous en une grande montagne avec le poulet et les légumes disposés dessus, puis versez un peu de bouillon sur l’ensemble. Proposez du bouillon supplémentaire à côté pour que chacun puisse humidifier sa portion selon son goût.