thaïlandaise
Moo Ping
Des brochettes de porc grillées thaïlandaises sont marinées avec des racines de coriandre, de l’ail, du poivre blanc, du sucre de palme, de la sauce de poisson et du lait de coco, puis grillées jusqu’à être fumées et légèrement carbonisées. Elles se servent idéalement chaudes avec du riz gluant chaud, comme dans un stand de rue matinal en Thaïlande.
Le voir en vidéoMarion Grasby · 7:18
Ingrédients
- Épaule de porc ou cou de porc, coupé en fines tranches dans le sens contraire des fibres350g
- Graisse de porc, finement tranchée50g
- Brochettes en bambou, trempées dans l’eau pendant 30 minutes8
- Racines de coriandre, grattées et hachées2 roots
- Gousses d’ail4
- Grains de poivre blanc1 teaspoon
- Sucre de palme, finement haché1 1/2 tablespoons
- Sauce de poisson1 tablespoon
- Sauce soja légère1 tablespoon
- Sauce d’huître1 tablespoon
- Sauce soja noire sucrée1 teaspoon
- Lait de coco3 tablespoons
- Amidon de tapioca1 teaspoon
- Huile neutre1 tablespoon
- Crème de coco, pour badigeonner2 tablespoons
- Riz gluant thaï cuit, pour servir2 portions
Préparation
- Piler les racines de coriandre, l’ail et les grains de poivre blanc dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte fine.
- Dans un bol, mélanger la pâte avec le sucre de palme, la sauce de poisson, la sauce soja légère, la sauce d’huître, la sauce soja noire sucrée, le lait de coco, l’amidon de tapioca et l’huile neutre jusqu’à dissolution du sucre.
- Ajouter le porc tranché et la graisse de porc, puis masser la marinade dans la viande jusqu’à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
- Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit pour un goût plus prononcé.
- Enfiler le porc sur les brochettes en bambou trempées, en repliant les tranches d’avant en arrière et en ajoutant de petits morceaux de graisse entre certaines pièces pour que les brochettes restent juteuses.
- Préparer un grill au charbon à feu moyen, ou chauffer une grille de cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, et huiler légèrement la grille si nécessaire.
- Faire griller les brochettes pendant 10 to 12 minutes, en les retournant souvent et en les badigeonnant de crème de coco, jusqu’à ce que le porc soit cuit, brillant et légèrement carbonisé sur les bords.
- Laisser reposer les brochettes 2 minutes, puis servir chaud avec du riz gluant thaï chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le cou de porc par de l'épaule de porc pour le Moo Ping si je n'en trouve pas ?
Oui. L'épaule de porc est le substitut le plus pratique et reste juteuse lorsqu'elle est tranchée finement contre le grain. Si vous utilisez une pièce plus maigre, laissez mariner plus longtemps et évitez de trop cuire, car le Moo Ping doit être tendre et légèrement caramélisé.
Combien de temps dois-je faire mariner le Moo Ping pour un meilleur goût ?
Laissez mariner au moins 4 heures, mais une nuit est préférable pour un assaisonnement plus profond et plus de tendreté. Si vous manquez de temps, 2 heures feront l'affaire en urgence, bien que le porc aura un goût moins équilibré et moins aromatique.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du Moo Ping au grill ?
Les plus grandes erreurs sont de couper le porc trop épais, de ne pas faire tremper les brochettes, et de griller à une chaleur trop élevée. Cela peut causer une brûlure avant que l’intérieur soit cuit. Tournez fréquemment et badigeonnez légèrement pour une finition brillante.
Comment conserver les restes de Moo Ping et les réchauffer sans les dessécher ?
Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement dans une poêle couverte à feu doux ou dans un four à basse température. Ajoutez une cuillère à café d’eau ou de lait de coco pour garder l’humidité.
Avec quoi dois-je servir le Moo Ping pour un repas thaï authentique ?
Servez-le avec du riz gluant, du concombre frais, et une simple sauce chili ou nam jim jaew. Il accompagne aussi bien des légumes marinés ou une salade d’herbes croquantes pour équilibrer le porc sucré-salé et fumé.