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canadienne

Bagels montréalais

Ces petits bagels façonnés à la main sont légèrement sucrés, pochés au miel et cuits à feu vif jusqu’à une belle couleur dorée, avec une mie dense et moelleuse. Les graines de sésame leur donnent le parfum classique des boulangeries montréalaises et un léger craquant.

Bagels montréalais — canadienne — ChefSnap
1 hr 30 minsPréparation
18 minsCuisson
12Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion18g protein 96g carbs 17g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez l’eau tiède, la levure et 1 c. à soupe de miel dans un bol et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
  2. Ajoutez l’œuf, l’huile et la farine de blé pour pain, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte ferme, sans ajouter de sel, comme le veut la tradition des bagels montréalais.
  3. Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et ferme.
  4. Couvrez la pâte et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement gonflée mais pas doublée de volume.
  5. Divisez la pâte en 4 morceaux égaux et roulez chaque morceau en un boudin de 10-inch de long.
  6. Enroulez chaque boudin autour de votre main, superposez les extrémités et roulez fermement la jointure sur le plan de travail pour former un anneau bien serré.
  7. Couvrez les bagels façonnés et laissez-les reposer pendant 15 minutes pendant que vous préchauffez le four à 475°F avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson épaisse à l’intérieur.
  8. Portez à légère ébullition 6 cups d’eau et les 4 c. à soupe de miel restantes dans une grande casserole.
  9. Faites bouillir les bagels 1 minute par face, en procédant par lots pour ne pas les entasser.
  10. Sortez les bagels à l’aide d’une écumoire, laissez l’excès d’eau s’égoutter, puis pressez les deux faces dans les graines de sésame.
  11. Déposez les bagels sur du papier cuisson et transférez-les sur la pierre chaude ou la plaque de cuisson.
  12. Faites cuire pendant 14 à 18 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient brillants, bien dorés et légèrement cloqués.
  13. Laissez refroidir au moins 10 minutes avant de les manger afin que la mie moelleuse puisse se raffermir.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la farine tout usage par de la farine à pain pour les bagels de style montréalais ?

Oui, mais les bagels seront légèrement moins moelleux et risquent de s'étaler davantage. Utilisez la farine tout usage uniquement si nécessaire, et ajoutez-la progressivement jusqu'à obtenir une pâte ferme, lisse, facile à pétrir mais non collante.

Combien de temps la pâte doit-elle reposer, et comment savoir si elle a suffisamment levé ?

Après le pétrissage, laissez reposer la pâte environ 45 minutes. Les bagels de style montréalais doivent être légèrement gonflés, mais pas doublés de volume. S'ils surfurent, ils peuvent perdre leur texture dense et ne tiendront pas aussi bien leur forme en anneau.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors du façonnage et de l’ébullition des bagels ?

Les plus grosses erreurs sont de faire des boules trop courtes, de laisser la soudure lâche ou de faire bouillir trop vigoureusement. Scellez bien les extrémités, gardez l’ébullition douce, et faites bouillir seulement 1 minute de chaque côté pour que les bagels restent moelleux et non durs.

Comment dois-je conserver les bagels de style montréalais restants ?

Laissez-les complètement refroidir, puis conservez-les dans un sac en papier pour une consommation le jour même ou congelez-les dans un sac hermétique pour une conservation plus longue. Réchauffez-les congelés au grille-pain ou au four à 175 °C jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et que la croûte soit redevenue croustillante.

Quelle est la meilleure façon de servir les bagels de style montréalais ?

Ils sont meilleurs chauds, coupés en deux et légèrement grillés si vous le souhaitez. Servez-les avec du fromage à la crème, du beurre, du saumon fumé ou de la confiture. Leur croûte légèrement sucrée et enrobée de sésame se marie particulièrement bien avec des garnitures salées et un café ou un thé fort.