canadienne
Sandwich au smoked meat de Montréal
Un sandwich classique de charcuterie montréalaise avec du brisket de bœuf fumé chaud, passé à la vapeur, généreusement garni sur du pain de seigle avec de la moutarde jaune relevée. Servez-le comme on l’aime au Canada : épais, chaud, et avec un cornichon à l’aneth kosher en accompagnement.
Ingrédients
- Brisket de smoked meat de Montréal, mi-gras, tranché à la charcuterie ou à la main450g
- Pain de seigle léger4 slices
- Moutarde jaune2 tbsp
- Eau, pour la vapeur2 cups
- Cornichons à l’aneth kosher, pour servir2
Préparation
- Placez un panier vapeur au-dessus d’une casserole contenant 2 cups d’eau frémissante, en veillant à ce que l’eau ne touche pas le panier.
- Déposez le smoked meat de Montréal dans le panier vapeur, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit chaud, tendre et parfumé.
- Réchauffez brièvement le pain de seigle dans le panier vapeur pendant 30 secondes, ou laissez-le moelleux et à température ambiante dans le style traditionnel de la charcuterie.
- Étalez 1 tablespoon de moutarde jaune sur deux tranches de pain de seigle.
- Répartissez généreusement la viande fumée chaude sur le pain tartiné de moutarde, en la divisant également entre les deux sandwichs.
- Couvrez chaque sandwich avec les tranches de seigle restantes et pressez très légèrement, sans aplatir la viande.
- Coupez chaque sandwich en deux si désiré et servez immédiatement avec des cornichons à l’aneth kosher à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la viande fumée de Montréal par du pastrami ou du corned-beef ?
Oui, en cas de besoin. Le pastrami est le substitut le plus proche car il est aussi fumé et poivré, bien qu'habituellement un peu plus maigre et épicé. Le corned-beef fonctionne aussi, mais il est plus doux, moins fumé, et un peu moins traditionnel.
Combien de temps dois-je faire cuire à la vapeur la viande fumée de Montréal pour qu'elle reste tendre ?
Faites cuire à la vapeur la viande fumée tranchée du deli pendant 8 à 12 minutes, juste assez pour qu'elle soit chaude, parfumée et détendue. Si les tranches sont très épaisses, utilisez le temps complet. Une cuisson à la vapeur excessive peut la dessécher et rendre la texture filandreuse.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation d'un sandwich à la viande fumée de Montréal ?
Les plus grandes erreurs sont de trop cuire la viande, d'utiliser trop de moutarde, et d'appuyer trop fort sur le sandwich. Ne pas écraser la viande; gardez-la bien empilée et chaude. Évitez aussi le pain froid directement sorti du frigo si vous voulez la meilleure texture.
Comment dois-je conserver les restes de viande fumée et de pain ?
Conservez les restes de viande fumée séparément du pain dans des contenants hermétiques. Réfrigérez la viande pendant 3 à 4 jours maximum. Réchauffez la viande doucement à la vapeur ou avec un peu d'eau dans une casserole couverte pour qu'elle reste humide.
Avec quoi dois-je accompagner les sandwichs à la viande fumée de Montréal ?
Les cornichons au sel kasher sont l'accompagnement classique et apportent le bon croquant acidulé. Vous pouvez aussi servir une simple salade de pommes de terre, une salade de chou ou des frites. Gardez le sandwich simple pour que la moutarde, le seigle et la viande chaude restent à l'honneur.