égyptienne
Mombar (Saucisse farcie)
Un délice égyptien très apprécié, composé d'intestins de bœuf farcis d'un mélange parfumé de riz, d'herbes et de tomates, bouillis puis frits pour un fini croustillant.
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Ingrédients
- Intestins de bœuf (nettoyés)1 kg
- Riz à grains courts1 kg
- Pâte de tomate3 c. à soupe
- Herbes fraîches (persil, aneth, coriandre)1 bouquet de chaque
- Oignons2 gros
- Huile (pour friture)selon les besoins
Préparation
- Nettoyez soigneusement les intestins de bœuf avec du sel, du vinaigre et de la farine, puis rincez-les bien.
- Mélangez le riz lavé avec la pâte de tomate, les oignons hachés, le persil, la coriandre, l'aneth, l'huile et les épices pour créer la farce.
- Farcissez les intestins avec le mélange de riz sans trop serrer (ne pas trop remplir car le riz gonfle) et attachez ou rentrez les extrémités.
- Faites bouillir le mombar farci dans de l'eau avec des feuilles de laurier, de la cardamome et de l'oignon pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- Égouttez le mombar et faites-le frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et d'un brun doré foncé.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les boyaux de bœuf par un autre boyau pour le Mombar ?
Oui. Les boyaux de saucisse de bœuf ou d'agneau fonctionnent mieux si vous pouvez les trouver nettoyés et préparés. Les boyaux en collagène ne sont pas idéaux pour la texture traditionnelle. Évitez les boyaux très fins, qui peuvent éclater pendant l'ébullition et la friture.
Combien de temps dois-je faire bouillir le Mombar farci avant de le faire frire ?
Laissez mijoter doucement pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit bien cuit mais que le boyau reste intact. Si les morceaux sont épais, ajoutez 5 à 10 minutes. Ne faites pas bouillir vigoureusement, ou ils risquent de se fendre.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Mombar ?
Le principal défaut est de trop remplir, car le riz gonfle et fait éclater le boyau. Évitez aussi de sauter l'étape de nettoyage approfondi, de faire frire avant que le riz soit complètement cuit, ou d'utiliser une chaleur trop forte qui fait dorer trop vite l'extérieur.
Comment dois-je conserver les restes de Mombar ?
Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-les après ébullition et avant la friture pendant jusqu'à 2 mois. Réchauffez-les complètement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur.
Avec quoi devrais-je servir le Mombar frit ?
Servez-le chaud avec des quartiers de citron, une sauce tomate simple ou au tahini, et une salade fraîche ou des cornichons. Il s'accorde aussi bien avec du riz, du pain baladi ou des pommes de terre frites pour un repas plus copieux.