égyptienne
Molokhia au Poulet
La Molokhia est une célèbre soupe verte faite à partir de feuilles de corète potagère, connue pour sa texture visqueuse et son assaisonnement savoureux à l'ail et à la coriandre (Tasha). C'est un plat réconfortant apprécié, servi avec du riz et du poulet.
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Ingrédients
- Feuilles de Molokhia (hachées)500g
- Poulet1 entier
- Bouillon de poulet4 tasses
- Ail1 tête, écrasée
- Coriandre séchée1 cuillère à soupe
- Beurre ou Ghee2 cuillères à soupe
- Cardamome3 gousses
Préparation
- Faire bouillir le poulet avec de l'oignon, de la cardamome et des feuilles de laurier pour créer un bouillon riche.
- Retirer le poulet et filtrer le bouillon. Faire rôtir le poulet séparément si désiré.
- Ajouter les feuilles de Molokhia hachées au bouillon bouillant et baisser le feu immédiatement. Ne pas laisser bouillir vigoureusement.
- Préparer la 'Tasha' : faire frire l'ail écrasé et la coriandre dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.
- Verser le mélange d'ail dans la soupe de Molokhia (écoutez le crépitement !) et remuer.
- Servir la soupe sur du riz avec le poulet à part.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les feuilles de molokhia fraîches hachées par des feuilles surgelées ou en conserve ?
Oui. La molokhia hachée surgelée est le substitut le plus proche et fonctionne généralement bien sans trop de changements. Si vous utilisez la version en conserve, goûtez d'abord car elle peut être plus salée ou plus molle. Évitez de trop cuire l'une ou l'autre version, car la molokhia peut devenir filandreuse.
Quand dois-je ajouter la molokhia au bouillon, et combien de temps doit-elle cuire ?
Ajoutez la molokhia seulement lorsque le bouillon bout, puis baissez immédiatement le feu. Elle a généralement besoin de seulement quelques minutes pour chauffer. Ne laissez pas bouillir fortement, sinon la texture peut devenir gluante ou se séparer.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la molokhia au poulet ?
La plus grande erreur est de faire bouillir la molokhia trop vigoureusement après l’avoir ajoutée au bouillon. Évitez aussi d'ajouter trop tôt l’ail-coriandre tasha, d’utiliser un bouillon faible, ou de trop sous-saler. Le poulet trop cuit peut aussi devenir sec s’il est rôti trop longtemps.
Comment conserver les restes de molokhia et est-ce qu'elle se réchauffe bien ?
Conservez la molokhia et le poulet séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux sans faire bouillir fortement. Si la soupe épaissit, détendez-la avec un peu de bouillon ou d’eau avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir la molokhia avec du poulet ?
Servez la molokhia chaude sur du riz nature, avec le poulet à côté ou dessus. Un filet de citron peut la relever, et des cornichons ou une salade l'accompagnent bien. Gardez le tasha croustillant en l’ajoutant juste avant de servir.