égyptienne
Molokhia bel Araneb
Une molokhia égyptienne classique préparée avec du lapin tendre, un bouillon parfumé et une ta'leya crépitante à l'ail et à la coriandre. La soupe reste d'un vert éclatant et soyeuse, avec le lapin servi à côté ou niché dans le bol.
Le voir en vidéoAnwar's Kitchen · 4:39
Ingrédients
- Morceaux de lapin avec os700g
- Vinaigre blanc1 tbsp
- Farine blanche1 tbsp
- Oignon, coupé en deux1 small
- Gousses de cardamome verte3
- Feuille de laurier1
- Grains de mastic2
- Grains de poivre noir1/2 tsp
- Sel1 1/2 tsp, divided
- Eau4 cups
- Molokhia congelée finement hachée250g
- Ghee3 tbsp
- Ail, finement écrasé6 cloves
- Coriandre moulue2 tsp
- Coriandre fraîche, finement hachée1 tbsp
- Riz égyptien aux vermicelles cuit2 cups, for serving
- Quartiers de citron2, for serving
Préparation
- Frottez les morceaux de lapin avec la farine et le vinaigre, rincez bien, puis séchez-les en les tamponnant.
- Mettez le lapin dans une casserole avec l'oignon, la cardamome, la feuille de laurier, le mastic, les grains de poivre, 1 teaspoon de sel et l'eau.
- Portez à ébullition, écumez soigneusement la surface, puis laissez mijoter doucement pendant 45 to 55 minutes jusqu'à ce que le lapin soit tendre.
- Retirez les morceaux de lapin et filtrez le bouillon ; mesurez 2 cups de bouillon pour la molokhia.
- Faites chauffer 1 tablespoon de ghee dans une poêle et faites dorer légèrement les morceaux de lapin cuits sur toutes les faces, puis réservez au chaud.
- Faites chauffer les 2 cups de bouillon filtré dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud mais sans bouillir.
- Ajoutez la molokhia congelée finement hachée et remuez constamment à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue et soyeuse, en la maintenant juste en dessous de l'ébullition.
- Assaisonnez la molokhia avec le reste du sel selon le besoin et gardez-la au chaud à feu très doux.
- Dans une petite poêle, faites chauffer les 2 tablespoons de ghee restants et faites revenir l'ail écrasé jusqu'à ce qu'il soit blond pâle.
- Ajoutez la coriandre moulue et la coriandre fraîche à l'ail et faites crépiter quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- Versez immédiatement la ta'leya chaude à l'ail et à la coriandre dans la molokhia et remuez une ou deux fois pour mélanger.
- Servez la molokhia bien chaude avec les morceaux de lapin dorés, le riz égyptien aux vermicelles et les quartiers de citron.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le lapin par du poulet ou de l'agneau dans le Molokhia bel Araneb ?
Oui. Le poulet est le meilleur substitut, plus doux et cuisant généralement plus vite. L'agneau est plus riche mais plus lourd. Gardez les mêmes aromates dans le bouillon, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien tendre avant de la faire dorer et de servir.
Combien de temps faut-il pour préparer ce plat de A à Z ?
Prévoyez environ 1 heure 30 minutes à 2 heures en tout. Le lapin nécessite en général 45 à 55 minutes de mijotage, plus le temps de filtrer le bouillon, de finir la molokhia, de faire dorer la viande et de préparer la garniture à l'ail et coriandre.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes en cuisinant la molokhia au lapin ?
Les erreurs majeures sont de faire bouillir la molokhia trop fort, ce qui la rend gluante ou terne, et de trop cuire le lapin au point qu'il devienne sec. Évitez aussi de ne pas écumer le bouillon ou de faire trop brunir l'ail, ce qui le rend amer.
Puis-je conserver les restes, et comment les réchauffer ?
Conservez la molokhia et le lapin séparément de préférence dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu de bouillon ou d'eau. Évitez de faire bouillir pour ne pas abîmer la texture de la molokhia.
Avec quoi devrais-je servir le Molokhia bel Araneb ?
Servez-le chaud avec du riz vapeur, du pain baladi, ou les deux. Un filet de citron et un peu de ghee à l’ail et coriandre par-dessus sont courants. Les morceaux de lapin se posent sur la molokhia, le pain ou le riz servant à absorber le bouillon.