mexicaine
Molletes
Les bolillos sont grillés jusqu’à devenir croustillants, garnis de haricots frits chauds, recouverts de fromage mexicain fondant, puis finis avec une salsa mexicana fraîche. C’est un incontournable réconfortant du petit-déjeuner ou du dîner, servi chaud pour que le pain reste croquant sous les haricots et le fromage.
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Ingrédients
- Bolillos2
- Haricots pinto ou noirs frits1 cup
- Queso Oaxaca, Chihuahua ou manchego mexicain, râpé150g
- Beurre non salé ou saindoux1 tbsp
- Tomates Roma, coupées en dés2
- Oignon blanc, finement haché1/4 cup
- Piment serrano, finement haché1
- Coriandre fraîche, hachée2 tbsp
- Jus de lime1 tbsp
- Sel marin finto taste
Préparation
- Faites chauffer les haricots frits dans une petite casserole à feu doux, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient souples et tartinables ; ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- Préparez la salsa mexicana en mélangeant dans un bol les tomates, l’oignon blanc, le piment serrano, la coriandre, le jus de lime et le sel ; réservez.
- Préchauffez le gril du four à forte température.
- Fendez les bolillos dans la longueur et badigeonnez légèrement les faces coupées avec du beurre ou du saindoux.
- Disposez les moitiés de bolillo, face coupée vers le haut, sur une plaque et faites-les griller sous le gril pendant 2 to 3 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement croustillants.
- Étalez généreusement chaque moitié grillée avec des haricots frits chauds.
- Recouvrez les haricots de fromage râpé, en le répartissant également entre les quatre moitiés.
- Remettez la plaque sous le gril et faites cuire pendant 3 to 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et commence juste à dorer par endroits.
- Servez immédiatement les molletes, garnis de salsa mexicana ou avec la salsa servie à table à la cuillère.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les bolillos ou le fromage si je ne trouve pas les ingrédients traditionnels ?
Oui. Utilisez des petits pains français coupés en deux, de la ciabatta ou des petits pains sandwich solides si les bolillos ne sont pas disponibles. Pour le fromage, l'Oaxaca est le plus proche, mais la mozzarella, le Monterey Jack ou un cheddar doux fondront bien tout en donnant un résultat satisfaisant.
Combien de temps faut-il pour préparer des molletes du début à la fin ?
Environ 15 à 20 minutes au total. Chauffer les haricots et préparer la salsa prend environ 5 minutes, griller le pain 2 à 3 minutes, et passer sous le gril avec le fromage 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des molletes ?
Les plus grandes erreurs sont d'utiliser des haricots trop épais, de trop griller le pain avant d'ajouter les garnitures, et de laisser trop longtemps sous le gril après avoir ajouté le fromage. Gardez les haricots étalables, grillez légèrement, et surveillez de près pour que le fromage fonde sans brûler.
Comment conserver les restes de molletes et de garnitures ?
Conservez le mélange de haricots et la salsa séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Les molletes sont meilleurs consommés frais, mais les moitiés assemblées restantes peuvent être réfrigérées et réchauffées brièvement au four ou au grille-pain.
Quelle est la meilleure façon de servir les molletes ?
Servez-les chauds juste après le passage sous le gril, avec de la salsa mexicana versée dessus ou servie à côté. Ils conviennent bien pour le petit déjeuner, le brunch ou un dîner léger, et se marient parfaitement avec de la sauce piquante, de l’avocat ou un œuf au plat.