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nigériane

Moï Moï

Le moi moi est un pudding nigérian de haricots, moelleux et cuit à la vapeur, préparé avec des haricots pelés mixés avec des poivrons, de l’oignon, de la crevette séchée réduite en poudre et de l’huile de palme. Cette version est délicatement relevée et garnie de poisson fumé et d’œuf, comme on le sert souvent à la maison.

Moï Moï — nigériane — ChefSnap
45 minsPréparation
50 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
430 kcal par portion25g protein 46g carbs 17g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez les haricots, couvrez-les de beaucoup d’eau et faites-les tremper pendant 10 to 15 minutes pour décoller les peaux.
  2. Frottez fermement les haricots entre vos paumes, rincez, puis jetez les peaux qui flottent ; recommencez jusqu’à ce que la plupart des peaux soient retirées.
  3. Faites tremper les haricots pelés dans de l’eau fraîche pendant encore 20 minutes, puis égouttez-les.
  4. Mixez les haricots pelés avec le poivron rouge, le piment Scotch bonnet, l’oignon et assez d’eau tiède pour obtenir une pâte très lisse et fluide.
  5. Versez la pâte dans un bol et incorporez les crevettes séchées moulues, l’huile de palme, le cube de bouillon et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  6. Incorporez le poisson fumé émietté, en en réservant un peu pour le dessus si désiré.
  7. Graissez légèrement deux bols résistants à la chaleur ou des moules à moi moi et déposez quelques tranches d’œuf dans chacun.
  8. Répartissez la pâte entre les bols, en laissant un peu d’espace en haut, puis ajoutez les tranches d’œuf restantes et le poisson réservé.
  9. Couvrez hermétiquement chaque bol avec du papier aluminium ou des couvercles.
  10. Tapissez le fond d’une casserole de papier aluminium, de feuilles de bananier ou d’une petite grille, ajoutez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des bols, et portez à frémissement doux.
  11. Placez les bols couverts dans la casserole, couvrez la casserole, et faites cuire à la vapeur pendant 45 to 50 minutes, en ajoutant de l’eau chaude si nécessaire pour que la casserole ne s’assèche pas.
  12. Vérifiez la cuisson en plantant une brochette au centre ; elle doit ressortir presque propre et le moi moi doit être pris.
  13. Laissez reposer pendant 5 to 10 minutes avant de servir chaud dans les bols ou démoulé sur des assiettes.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les haricots bruns ou les pois aux yeux noirs dans le moi moi par un autre type de haricot ?

Oui. Les haricots bruns et les pois aux yeux noirs sont les meilleures options car ils s’épluchent bien et se mixent de manière homogène. Vous pouvez utiliser l’un ou l’autre de façon interchangeable. Évitez les haricots très féculents comme les haricots rouges, qui modifient la texture et la saveur.

Combien de temps faut-il pour préparer le moi moi de A à Z ?

Prévoyez environ 1 à 1h30 en tout. L’épluchage des haricots prend le plus de temps, généralement 20 à 30 minutes. Le mixage et le mélange sont rapides, et la cuisson à la vapeur dure généralement entre 45 et 60 minutes selon la taille du récipient.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du moi moi ?

Les plus grandes erreurs sont de ne pas assez éplucher les haricots, utiliser trop peu d’eau ce qui rend la pâte trop épaisse, et une cuisson vapeur insuffisante. Évitez aussi trop d’huile de palme ou de sel, qui peuvent dominer le plat et alourdir la texture.

Comment dois-je conserver les restes de moi moi, et puis-je le congeler ?

Laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 4 jours maximum. Vous pouvez le congeler jusqu’à 2 mois. Réchauffez-le à la vapeur ou au micro-ondes avec un peu d’humidité pour qu’il reste moelleux.

Quelle est la meilleure façon de servir le moi moi ?

Servez le moi moi chaud, soit en accompagnement soit comme repas léger. Il se marie bien avec du riz jollof, de la bouillie de maïs, du pain ou de la salade. L’œuf et le poisson fumé à l’intérieur le rendent assez nourrissant pour être consommé seul.