sud-africaine
Mogodu
Le mogodu est un ragoût réconfortant de tripes sud-africain, mijoté lentement jusqu’à ce qu’il soit tendre et terminé avec des pommes de terre, de l’oignon et des assaisonnements chaleureux de style township. Il se sert de préférence avec du pap bien ferme pour absorber la riche sauce.
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Ingrédients
- tripes de bœuf nettoyées, coupées en morceaux de la taille d’une bouchée600g
- eau1.5 litres, plus as needed
- vinaigre blanc2 tbsp
- oignon, finement haché1 medium
- ail, écrasé2 cloves
- feuille de laurier1
- cube de bouillon de bœuf1
- poudre de curry douce1 tsp
- paprika1 tsp
- poivre noir moulu1/2 tsp
- sel1/2 tsp, or to taste
- pommes de terre moyennes, pelées et coupées en quartiers2
- huile de cuisson1 tbsp
Préparation
- Rincez très bien les tripes sous l’eau froide courante, en les frottant avec le vinaigre, puis rincez à nouveau jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Placez les tripes dans une casserole à fond épais, couvrez d’eau fraîche, portez à ébullition pendant 10 minutes, puis égouttez et rincez une fois de plus.
- Remettez les tripes dans la casserole avec 1.5 litres d’eau et la feuille de laurier, puis laissez mijoter doucement avec le couvercle légèrement entrouvert pendant environ 2 hours, en complétant avec de l’eau si nécessaire.
- Lorsque les tripes sont presque tendres, gardez environ 2 cups du liquide de cuisson dans la casserole et jetez l’excédent.
- Dans une petite poêle, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajoutez l’ail, la poudre de curry, le paprika, le poivre noir et le cube de bouillon émietté, et faites cuire pendant 1 minute.
- Incorporez le mélange d’oignon revenu aux tripes, ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter à découvert pendant 35 to 45 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait épaissi.
- Goûtez et rectifiez le sel, puis laissez reposer le mogodu pendant 5 minutes avant de servir chaud avec du pap bien ferme.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le vinaigre ou l'éviter lors du nettoyage de la panse pour le mogodu ?
Oui, mais le vinaigre aide à éliminer l'odeur et à décoller les résidus. Si vous ne l'utilisez pas, frottez la panse plus longtemps sous l'eau froide courante et rincez-la très bien. Le jus de citron peut fonctionner de manière similaire, mais utilisez la même quantité et rincez soigneusement après.
Comment savoir si la panse est assez cuite avant d'ajouter les pommes de terre ?
Après la phase de mijotage, la panse doit être assez tendre pour être coupée facilement avec une cuillère tout en gardant sa forme. Si elle semble caoutchouteuse ou élastique, continuez la cuisson à feu doux et vérifiez toutes les 20 à 30 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du mogodu ?
Les erreurs principales sont de ne pas suffisamment rincer la panse, de la faire bouillir trop fort et d’ajouter les pommes de terre trop tôt. Maintenez un mijotage doux, jetez l’eau de première ébullition, et assaisonnez pleinement seulement vers la fin pour éviter que la sauce ne réduise trop.
Comment conserver les restes de mogodu et comment les réchauffer ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez-le dans un récipient couvert jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d’eau si nécessaire, en remuant souvent. Il peut aussi être congelé jusqu’à 2 mois.
Avec quoi servir le mogodu ?
Le mogodu est généralement servi avec de la farine de maïs fermentée (pap), du stywe pap ou du pain vapeur pour absorber la sauce. Il s’accompagne aussi bien de samp, de riz ou de chakalaka. Ajoutez un légume vert simple ou une salade pour l’équilibre.